A5コピー用紙を21cmの正方形にカットし、側面が高さ3.5cmになるように折り目をつけてホッチキスで固定し、ケーキの型を3つ作る。

作った紙型を天板に並べ、型やココットで支えを作る。

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖とはちみつ（省略可）を加えてホイッパーで混ぜる。

湯煎で40度まで温める。

バターと牛乳を電子レンジ（600Wで30秒）で加熱し、湯煎で60度くらいに保温しておく。

薄力粉、抹茶パウダー、いちごパウダーをそれぞれ粉と合わせてふるっておく。

卵液をミキサーの高速で泡立て、羽を持ち上げた時に文字が書けるくらいまでしっかり泡立てる。

ミキサーの低速で5分間、キメを整える。この作業と同時にオーブンの予熱を開始する。

泡立てた生地を3つのボウルに3分割する。

プレーン生地に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでツヤが出るまでしっかりと混ぜる。

60度に温めたバターと牛乳の中にプレーン生地の一部を入れ、ゴムベラで混ぜてから生地全体に戻し入れ、手早く混ぜ合わせる。

プレーン生地を紙型に流し入れ、天板の裏から叩いて大きな気泡を消す。

いちご生地にピンク色の色素を加え、薄力粉と合わせてふるい入れ、同様にゴムベラで混ぜる。

いちご生地に温めたバターと牛乳の一部を混ぜてから全体に戻し入れ、手早く混ぜ合わせる。

抹茶生地に抹茶パウダーと合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

抹茶生地に温めたバターと牛乳の一部を混ぜてから全体に戻し入れ、手早く混ぜ合わせる。

残りのいちご生地、抹茶生地をそれぞれの型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。

焼き上がったら型を台に落とし、紙型の立ち上がり部分を外してラップをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷ます。

完全に冷めたスポンジ生地を1cmのルーラーで厚みを整え、12cmの丸型で3枚をそれぞれ丸くくり抜く。

砂糖にお湯を加えて溶かし、冷やしてシロップを作る。

生クリームに砂糖を入れ、ツノが立つ程度まで泡立てる。

いちごをスライスし、キッチンペーパーの上に並べて水気を取る。

回転台（またはお皿）に抹茶スポンジを置き、シロップを刷毛で打つ。

生クリームを薄く広げ、中心をあけていちごを並べる。

いちごの隙間を埋めるようにクリームを広げ、プレーンスポンジを重ねて軽く押さえる。

同様にシロップを打ち、クリームを広げ、いちごを並べ、クリームを広げる作業を繰り返す。

いちごスポンジを重ねて軽く押さえる。

絞り袋に丸口金をセットし、中心に向かってふんわりと水滴のようにクリームを絞っていく。

小さめにスライスしたいちごを絞ったクリームの上に並べてトッピングする。

ナパージュを刷毛で塗り、桜花と金粉をトッピングして完成。