ナッツ（カシューナッツ、マカダミアナッツ）を160℃で7〜8分ローストし粗く刻む。食感を残すため粗めでOK。

フードプロセッサーに薄力粉、全粒粉、きび砂糖、塩を入れる。材料は全て冷えたものを使用するのがポイント。

数回回す。

1cm角に切った冷えたバターを加えて、サラサラとした砂状になるまで回す。

牛乳、生クリームを加える。

パラパラとしたそぼろ状になるまで数回回す。回しすぎると硬くなるので注意。

ボウルに移し、刻んだナッツと、水分を軽く切ったラム酒漬けドライフルーツミックスを加える。水分をしっかり取るのがポイント。

ゴムベラで切るように混ぜる。

一塊にする。（捏ねない！）

ラップにくるんで、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。休ませることでグルテンが落ち着き、生地が冷えるので型抜きしやすくなる。

台に打ち粉（強力粉）をふる。

2cmの厚さにめん棒で伸ばす。

お好みの抜き型（今回は58mm菊型を使用）で抜く。包丁でカットしても良い。型抜きする際は、毎回抜き型に打ち粉をつける。抜いたスコーンの側面は触らないように。

余った生地は重ねて再度めん棒で伸ばし、同様に型抜きする。固く仕上がるので捏ねないようにまとめる。

180℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。

焼いている間に溶かしバターを作る。

焼きあがったら、すぐに溶かしバターをスコーンの全面にハケで塗る。

きび砂糖も全面にまぶす。

粗熱がとれたら、袋に入れて粉糖をまぶす。スコーン自体は甘さ控えめなので、仕上げのバターときび砂糖、粉糖で丁度良い甘さになる。