ココアクッキー75gのクリームを取り除き、ビスケット部分をボウルに入れる。

ボウルに入れたココアクッキーを瓶の底などで細かく砕く。

溶かしバター35gを加えて、全体がしっとりするまで混ぜ合わせる。

12cm丸底取れ型にオーブンシートを側面に敷き、底にも丸くカットしたシートを敷く。

ケーキ型に砕いたクッキー生地を全て入れ、瓶の底などでしっかりと押し固める。冷蔵庫で冷やしておく。

別の耐熱ボウルに水25gとゼラチンパウダー5gを入れ、混ぜてから電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。

常温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

グラニュー糖60gを加え、白っぽく、ふんわりするまでしっかりと混ぜ合わせる。

抹茶5gをふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。

生クリーム200gを加え、全体が均一になるまで混ぜる。

溶かしたゼラチンに抹茶生地の一部を少量混ぜてなじませてから、残りの抹茶生地が入ったボウルに戻し入れ、全体を均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

冷やしておいたケーキ型に抹茶生地を流し入れ、表面をゴムベラで平らにならす。

冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。

冷やし固まったら、型からゆっくりと外す。

抹茶を茶こしでふるいかけ、仕上げる。