Raw chocolate | Separation isn't a failure! Here's a recipe for making raw chocolate with just 3 ingredients – perfect for Valentine's Day: How to make NamaChoco Summary
🥣 Ingredients
- 230g
- 200g
- 20g
- 50g
👩🍳 Instructions
18cmのスクエア型にクッキングシートを敷いて準備します。
細かく刻む必要のないタブレット状のチョコレートをボウルに入れ、ラップをして600Wのレンジで30秒ずつ加熱し、ボウルを軽く揺らして混ぜながら計5回（合計2分30秒）溶かします。湯煎は水分が入る可能性がありNGです。
別の耐熱容器に生クリームと無塩バターを入れ、ラップをして600Wのレンジで30秒ずつ加熱し、沸騰するまで計5回（合計2分30秒）温めます。バターは口どけを良くし、固く締まるのを防ぎます。
溶かしたチョコレートに温めた生クリームとバターの混合物を少量だけ加え、すぐに泡立て器で混ぜます。この時、チョコレートが分離してモロモロになりますが、これは水分が足りないだけで失敗ではありません。
分離したチョコレートに、残りの生クリームとバターの混合物を少しずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜて乳化させます。滑らかでツヤのある状態になるまでしっかりと混ぜます。乳化させることで口どけと香りが格段に良くなります。
ゴムベラでボウルの側面についたチョコレートをこそげ落とし、全体を均一に混ぜます。
完成した生チョコの生地を、準備しておいたスクエア型に流し込み、ゴムベラで表面を平らにならします。
型を数回トントンと台に打ち付け、生地を隅々まで広げて表面を平らにし、中の空気を抜きます。
冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。触っても手に付かない状態が目安です。
固まった生チョコを型から取り出し、両面にココアパウダーを振ります。これはくっつき防止と風味付けのためです。
包丁を直火で軽く温め（触れるくらいの熱さ）、生チョコをカットします。切るごとに布巾で包丁を拭くことで、断面をきれいに保ちます。
💡 Tips & Points
電子レンジでチョコレートを溶かす際は、焦げ付きを防ぐため30秒ずつ数回に分けて加熱してください。
湯煎ではなく電子レンジを使うことで、チョコレートに水分が混入したり湿度が上がったりするのを防ぎ、きれいに溶かすことができます。
30秒ごとにボウルを揺らすことで、混ぜる手間を省きながらチョコレートをきれいに溶かせます。
バターを加えることで、生チョコの口どけがより良くなり、固くなりすぎるのを防ぎます。
生クリームとバターを沸騰させることで、しっかりと混ざり合います。
チョコレートが分離してモロモロの状態になるのは、水分が足りないだけで失敗ではありません。この状態から乳化させることで、香りの良い生チョコが作れます。
泡立て器ではなくゴムベラを使用すると、空気が入らずより滑らかな生チョコに仕上がります。
生チョコを型に流し込んだ後、型を台にトントンと打ち付けることで、生地が全体に広がり平らになり、気泡も抜けます。
包丁を直火で温めてから生チョコをカットすると、きれいに切れます。湯煎は水分が入るため避けてください。
生チョコをカットする際は、都度固く絞った布巾で包丁をきれいに拭き取ることで、断面がきれいになります。
もし手持ちのレシピで生チョコが分離してしまい、生クリームも余っていない場合は、温めた牛乳や水でも代用して乳化させることができます。
About This Recipe
This video introduces a recipe for authentic ganache using just three ingredients. In particular, it explains how to overcome the common problem of "separation" in ganache making, viewing it not as a failure, but as a process of "emulsification" that significantly improves the melt-in-your-mouth texture and aroma, and provides detailed explanations of professional techniques. It shows how to melt chocolate in the microwave, gradually add boiling heavy cream and butter while separating them, and finally create smooth and glossy ganache. Packed with tips for making flavorful ganache while saving the trouble of double boiling and chopping, this is a perfect Valentine's Day recipe that even beginners can confidently try.
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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate's Channel
