無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。

粉糖を加え、バターとよく混ぜ合わせます。

卵黄を3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

あら塩を加え、均一になるまで混ぜて生地をまとめます。

生地をクッキングシートにのせ、ラップで挟んでアクリルルーラーとめん棒を使い8mm厚の長方形に伸ばします。

伸ばした生地を冷蔵庫で2時間ほど休ませます。

セルクル型またはアルミカップの内側に、澄ましバターかサラダ油を刷毛で塗ります。

冷やした生地を6cmの丸型で抜き、準備した型にひとつずつ入れます。

余った生地は再度まとめて伸ばし、型で抜いて使い切ります。

別の卵黄と水を混ぜて裏ごしし、アパレイユを作ります。

生地表面に刷毛でアパレイユを塗ります。

フォークを使って生地の表面に格子模様をつけます。

160℃に予熱したオーブンで20～30分焼きます。

焼き上がったら型から外し、網の上で冷まします。