17cmのアルミ製シフォンケーキ型を用意します。

米粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、均一に混ざるように3回ふるいます。粉が均一に散らばるのが目的です。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白はメレンゲ用として大きめのボウルに入れます。

ホワイトチョコレートと水を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで90秒温めます。溶けていない場合は追加で15秒加熱し、完全に溶かして混ぜます。

バナナ1本を泡立て器で潰します。黒い状態の柔らかいバナナほど甘さと香りが強くなります。ペースト状にする必要はなく、粘りが出るまで潰して混ぜます。お好みでラム酒やシナモン、ナツメグを加えるとプロの味わいになります。

潰したバナナに溶かしたホワイトチョコレートと卵黄を加え、泡立て器でしっかりと混ぜます。卵黄の乳化作用を利用してよく混ぜます。

ふるった米粉とベーキングパウダーを一度にバナナ生地に加え、泡立て器で混ぜます。中心から混ぜ込んでいくと綺麗に混ざります。米粉はグルテンが出ないので、混ぜすぎを気にせずしっかり混ぜてください。

卵白にきび砂糖を全量加え、ハンドミキサーで最高速で5分程度泡立て、硬いメレンゲを作ります。容器を立ててもメレンゲが動かない状態が目安です。その後、中速で3分程度泡立てて気泡を揃え、よりきめ細かく安定したメレンゲにします。

オーブンを180℃に予熱します。まず、メレンゲの一部をバナナ生地に加え、泡立て器で混ぜて生地の固さをメレンゲに近づけます。

残りのメレンゲを全てバナナ生地に加え、ゴムベラを使って下から上に持ち上げるようにして混ぜます。混ぜすぎを恐れずにしっかり混ぜることで、ふわっと膨らみます。

シフォンケーキ型に生地を直接流し込みます。竹串などで生地を数回かき混ぜて、型に入れる際にできた大きな気泡を潰します。

180℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で55分焼成します。

焼きあがったらすぐに型を逆さにして、常温で完全に冷まします。

粗熱が取れたら、ナイフを型と生地の間に差し込み、型から生地を丁寧に外します。まず外側を外し、次に中筒と底面を外します。