クレームダマンド（アーモンドクリーム）を作ります。室温で柔らかくしたバターと粉糖をボウルに入れ、すり混ぜます。

溶き卵を少しずつ加え、バターと分離しないように注意しながら混ぜ合わせます。卵は人肌程度に温め、半量ずつ、またはさらに細かく分けて加えると良いでしょう。

アーモンドプードルを加え、全体が均一に混ざるまで混ぜ合わせます。ダマが気になる場合はふるいにかけてから加えます。もしバターと卵が分離してしまっても、アーモンドプードルが水分を吸収してくれるのでそのまま進んで大丈夫です。

出来上がったクレームダマンドを半分に分け、片方には苺パウダーを混ぜていちご味にします。ココアパウダーを混ぜてチョコ味にすることも可能です。混ぜ終わったら冷蔵庫で冷やします。

冷凍パイシートをカヌレ型に合わせて、めん棒で薄く伸ばします。型の底に重力で自然と落ちるように、ぎゅうぎゅうと押し付けずに軽く敷き詰めます。

伸ばしたパイシートを敷いたカヌレ型に、まずはあんこを型の半分程度まで入れます。その上からクリームチーズを型の7分目くらいになるように加えます。

はみ出たパイ生地を折り畳み、中身をしっかりと覆い隠します。パイが膨らむので、なるべく平らになるように整えます。

別のカヌレ型には、冷やしておいたプレーンのクレームダマンドを絞り袋に入れて絞り入れます。もう一つはラムレーズンを加えてからクレームダマンドを絞り入れます。ダマンドは焼くと膨らむため、型の縁よりも低めに絞ります。パイ生地を被せる時もふんわりと余裕を持たせます。

クレームダマンド入りのパヌレには、フォークで深めに空気穴をあけます。あんこ入りは膨らまないので空気穴は不要です。

200℃に予熱したオーブンで30分焼きます。焼き上がったら型から外し、網に乗せて冷まします。もし焼き上がりが真っ直ぐ立たない場合は、底を少しカットして調整します。

冷めたパヌレにデコレーションを施します。苺風味のパヌレにはホワイトチョコレートをかけ、フリーズドライのいちごをトッピングします。

ココア風味のパヌレにはチョコレートをかけ、オレンジピールをトッピングします。

ラムレーズン入りのパヌレにはチョコレートをかけ、小粒のマシュマロをトッピングして完成です。