ボウルに強力粉290g、塩3.5g、砂糖35g、インスタントドライイースト4g、オイル25g、水185gを入れ、菜箸で混ぜます。

生地がまとまってきたら手で捏ねます。柔らかめの生地なので、ボウルから離れるようになるまで8分程度捏ねます。ホームベーカリーがあれば捏ねるだけ5分程度で完了します。

軽く丸めて、30℃で45分程度一次発酵させます。発酵中は生地が乾燥しないように注意してください。

バター代わりの生地を作ります。別のボウルに塩2g、薄力粉80g、オイル40gを入れ、ダマがなくなるまで混ぜます。オイルは米油など、風味の強くないものがおすすめです。使う時まで常温で置いておきます。

一次発酵の完了をチェックします。粉をつけた指を生地中央に刺し、穴が縮まなければOKです。縮むようであればもう少し発酵させます。生地全体がしぼむと過発酵です。室温や水温で発酵時間が変わるため、様子を見て調整してください。

発酵が終わった生地のガスを抜き、一度丸めて10分間ベンチタイムを取ります。乾燥しないように注意してください。

ベンチタイムが終わったら、パン生地を薄く大きく伸ばします。スペースが足りない場合は生地を分割してください。台にくっつかないよう打ち粉をしっかり振ります。分割した生地も乾燥しないように注意してください。

伸ばしたパン生地の上に、バター代わりのオイル生地をパン生地より二回りくらい小さめに塗り広げます。

生地を三つ折りにします。

めん棒でオイル生地が出ないように優しく伸ばします。

さっきとは違う方向から再度三つ折りにします。三つ折りを2回すると生地が伸びづらくなるので、一度休ませます。

休ませている間にもうひとつの生地も同様に三つ折りを2回まで進めます。バターと異なりオイル生地は常温で液体なので、室温が高くても柔らかさが変わらないのがメリットです。

休ませて柔らかくなった生地を、再度薄く広げるために休ませます。

小さい方の生地も3回目の三つ折りにします。オイル生地がはみ出してきそうな方を先に折ります。生地が破れていなければ優しく押し込んでも大丈夫です。

生地を休ませている間に型準備をします。食パン型（10cm角）の内側にショートニングを角までしっかり塗ります。

10分ほど休ませて生地が柔らかくなったら再開します。休ませている間に発酵してガスが溜まっているため、優しく延ばしながら空気を抜いてください。室温が高い場合は冷蔵庫で休ませると良いでしょう。今回は縮みそうだったので少し休ませました。

生地を全部で6枚に分けて型に入れていきます。2/3の量の生地は型に合わせて4枚分まで広げ、型と合わせて大きさをチェックします。カットしてから少し縮むので、大きめでも大丈夫です。

小さい方の生地は2枚分に延ばします。

延ばした生地をカットして型に入れていきます。1段目はカットした側と、わになった側が互い違いになるように重ねます。カットして断面が見える方と、端のわになった部分を、下に入れた生地とは違う方向になるように配置します。

もっと伸ばせる場合は8枚に分けて重ねると、さらに層の細かいパンになります。型に入れたら、ここからしっかり膨らむまで二次発酵させます。発酵時間は室温や生地温度によりますが、40〜60分が目安です。

型の9割くらいまで膨らんだら、オーブンを180℃に予熱開始します。予熱に10分前後かかる場合は、早めにスタートしておきましょう。

180℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

焼きあがったパンを型から取り出し、冷まします。

焼きあがったパンを切って断面を確認します。層がしっかりできています。

ふわふわ、さっくりとした食感で、そのまま食べても美味しいパンです。めくりながら食べるのも楽しいでしょう。手間はかかりますが、いつもとは全く違う特別な食パンが作れます。焼きあがった時のワクワク感をぜひ味わってください。