クリームチーズは冷たいままだと混ぜにくくダマになるので、必ず温めて柔らかくする。

バターは溶かさないように、レンジで一気に加熱せず、10秒ずつ様子を見ながら温める。

有塩バターでも美味しく作れる。

生クリームの脂肪分は、軽い仕上がりにしたいなら30%前半、濃厚にしたいなら40%程度のものを選ぶ。

型は底が取れるタイプがケーキを取り出しやすくおすすめ。クッキングシートは、切り込み入りでなくても通常の丸型で問題ない。

シュトロイゼル生地は本来冷たいバターで作るが、柔らかいバターから作ることで手軽に。クッキーのように白くなるまで混ぜる必要はない。

アーモンドプードルは粒が粗いので、粗い網目の茶漉しを使う。細かい網しかない場合は無理にふるわず、塊がなければOK。

簡単な食感に仕上げるならフードプロセッサーを使うと、材料を一度に入れて回すだけで生地ができる。

柔らかいバターに混ぜて作ると、練る工程が入るため、もう少しザクッとした固めの食感になる。

土台の生地はギュウギュウに押し付けなくても、焼くとくっつくので大丈夫。厚みに差が出ないよう平らにならすのがポイント。

チーズ生地に卵を加える際、クリームチーズのダマが見えてくるので、ここでなるべくなくしておくようしっかり混ぜる。

ホワイトチョコを加えることで、チョコの味は主張せず、ミルキーな甘さがチーズと馴染み、奥深い味わいになる。

レモン汁の量はお好みで調整できる。

よりなめらかな舌触りにするなら、薄力粉の代わりにコーンスターチを選ぶと良い。薄力粉は必ずふるって加えること。

より香りを良くしたい場合はバニラオイルやエッセンスの代わりにバニラビーンズを使い、種を濾して生クリームと一緒に加熱すると良い。

茶漉しで生地を濾すことで、クリームチーズ、卵、薄力粉のダマを取り除き、舌触りと味が格段にアップする。網に引っかかったざらつきの元は無理に押し出さず、網の裏に出ている分だけ落とす。

チーズ生地の表面は焼いている間に平らになるが、あらかじめゴムベラで整えておくと安心。ゴムベラで軽く叩くと余分な空気が浮いてくる。

焼き始めてから30分経ったら、たまにオーブンを開けて型を回し、全体に焼き色がつくようにすると良い。

焼きたてのケーキはぷるぷるしているが、粗熱が取れて型のまま冷蔵庫で冷やすと固まる。

型からケーキが外れにくい場合は、型の周りをドライヤーで温めると外れやすくなる。

つや出しにはアプリコットジャムがおすすめ。透明なので、チーズの風味や色を邪魔しない。

ケーキをカットする際は、ナイフを温めながらだとキレイに切れる。

食べる前に少し室温に置いておくと、香りがさらに良くなる。

砂糖やレモン汁の分量はお好みに合わせて調整可能。