まずボトム作りから始めます。ジップロックにクッキーを入れ、綿棒で粉々に砕きます。

溶かしバターを加えてジップロックの口を閉じ、袋の上から揉み込んでクッキー生地全体によく馴染ませます。

クッキー生地をテリーヌ型に敷き詰め、ゴムベラで平らになるようにぎゅっぎゅっと押し固めます。

次にチーズムースを作ります。柔らかくしたクリームチーズとサワークリームをボウルに入れ、グラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜます。

ホイッパーでぐるぐる混ぜてダマをなくし、空気を抜くようにきれいにします。

ふやかさずにお湯で溶かしたゼラチンを加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

アールグレイの茶葉1パック分（約2g）をムース生地に加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

6分立てにした生クリームを加え、泡を潰さないようにボウルを回しながらゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

ムース生地をテリーヌ型に流し入れ、できるだけ空気が入らないように型を軽くトントンし、表面を平らに整えます。

ムースを冷やし固めている間に、桃のジュレの準備をします。桃の皮をむき（湯むきではなく包丁で剥くのがおすすめ）、一口大にカットします。

カットした桃は変色防止のため、必ずレモン汁に絡ませておきます。

冷やし固まったムース生地の上に、レモン汁を軽く切った桃を隙間なく並べます。

お湯に溶かしたゼラチンとグラニュー糖を混ぜたジュレを、桃の上にそっと流し入れます。下のムースがしっかり固まっていることを確認してください。

冷蔵庫で3〜4時間冷やし固めます。

型からムースを取り出すため、型の側面をバーナーで軽く炙ります。バーナーがない場合は、暖かいお湯に浸したダスターを当てても良いです。

好みの厚さにカットし、お好みでミントなどを添えて完成です。

翌日、夏野菜のキーマカレーを作ります。玉ねぎをみじん切りにして鍋で飴色になるまで炒めます。

茄子、トマト、ひき肉を加えて、肉の色が変わるまで炒めます。

ピーマンを加えて炒め、カレールーと水を加えて、煮込みます。

ピーマン、茄子、オクラを素焼きにします。

ご飯を盛ったお皿にキーマカレーをかけ、素焼きにした夏野菜と卵黄をトッピングして完成です。