焼き色を濃くしたい場合は全卵の一部を卵黄に置き換える。

甘さの砂糖はきび砂糖やブラウンシュガーなど好みのものに変えても良い。

ダマを取り除くために強力粉はふるいにかける。

薄力粉だと弾力のないパサパサな生地になるため、もちもちにしたい場合は強力粉を使用し、水分としっかり混ぜて練る。

混ぜすぎを恐れず混ぜることで失敗しない。

生地を冷蔵庫で休ませるとモチモチレベルが高くなる。今回は休ませないレベルのもちもち。

牛乳を水に変えても生地は出来るが味が弱い。

水＜牛乳＜生クリームが最上級モチモチ。水分はこの3種類を好みでブレンドするのもおすすめ。

バター＝油脂はしっとりさを生地に加える。

冷えた時に液体の油はより柔らかく生地を仕上げる。冷蔵で固まるバターだと冷やした時に生地が固くなる。

バターを塗ることでクレープらしい模様が出来る。香ばしい香りがバターを使う理由。

濡れ布巾の上にフライパンをのせ温度を下げる（生地を流す前は都度温度を下げる）。

この生地の量も厚さ＝モチモチ感に影響。フライパンのサイズと流す量で仕上がりの厚さが変わる。

仕上がった生地は重ねておくと乾燥せずしっとりする。

小麦粉の種類やブレンドする事で生地の状態が変わる。

生地を休ませるか休ませないかでも食感が変わる。食感＝粉の種類 × 休ませるかどうか。

一晩寝かせた方はモチモチ感が強くなる。