カスタードクリームの材料（卵黄、グラニュー糖、薄力粉、牛乳、バター）を用意する。

卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

薄力粉を加えて、ダマにならないようによく混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

鍋に混合物を移し、火にかけながらダマにならないようとろみがつくまで混ぜる。

カスタードがさらっと落ちるくらいのツヤが出たら、ラップを敷いたバットに流し込み、ラップで覆って粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

生クリームをボウルに入れ、ブランデーとアールグレイの茶葉を加えて電動ミキサーで泡立てる。

冷やして裏ごししたカスタードクリームを泡立てた生クリームに少しずつ加え、よく混ぜる。

混ぜ合わせたクリームを絞り袋に入れる。

桃の種をくり抜くために、包丁で種周りの縁を丸くカットし、ペティナイフで種に沿って一周回して底まで刃を入れる。

ペンチやハサミを使って桃の種を取り除く。

沸騰したお湯に桃をお玉で優しく入れ、10秒〜20秒湯むきする。（柔らかい桃は10秒、固めの桃は20秒が目安）

湯むきした桃を氷水に入れて冷やし、水気を切る。

桃の皮を優しく剥く。

皮を剥いた桃にレモン汁をかけて変色を防ぐ。

くり抜いた桃の中にカスタードクリームを絞り詰める。

ゼラチン、水、赤色粉を混ぜて作ったナパージュを桃にかける。

市販のタルト生地の上にカスタードクリームを接着剤として少量絞り、クリームを詰めた桃を乗せる。

ミントの葉を飾って完成。