冷凍パイシートを用意し、袋を開けます。

直径70mmの丸型でパイシートを5枚型抜きします。

パイシートの片端に水を塗り、半分に折って貝殻のような形にします。

ナイフで貝殻の模様を細かく入れます。

卵を溶きほぐし、溶き卵を作ります。

刷毛でパイに溶き卵を塗ります。

グラニュー糖を全体にまぶします。

200℃に予熱したオーブンでパイを焼き上げます（約34分）。

焼き上がったパイをナイフで半分に切り開きます。

ホワイトチョコレートを溶かし、テンパリングを行います。

チョコレートモールドに溶かしたホワイトチョコレートを絞り入れ、冷やし固めます。

固まったホワイトチョコレートをモールドから取り出し、余分な部分を削り取ります。

ヒートガンでモールドのチョコレートを温め、型から外します。

温めた丸いヘラを使ってホワイトチョコレートの半分を溶かし、接着面を作ります。

2つのチョコレートを貼り合わせ、丸い真珠の形にします。

ヒートガンで温めた丸い口金で真珠型チョコレートの中央に穴を開けます。

ルビーチョコレート、カシスピューレ、生クリーム、水あめを計量し、鍋に入れます。

鍋を火にかけ、混ぜながら温めて溶かします。

クエン酸を加え、よく混ぜてガナッシュを作ります。

真珠型チョコレートの穴にカシスガナッシュを絞り入れます。

切り開いたパイにホワイトチョコレートボンボンを挟み込みます。

切り開いたパイにカシスボンボンを挟み込みます。

出来上がった真珠貝のパイをギフトボックスに詰めます。