真珠貝のパイとカシスのボンボンショコラ | Pearl Puff and Cassis Bonbon Chocolat 真珠貝のパイとカシスのボンボンショコラ #asmr #valentinesdayの要約
🥣 材料
- 100g
- 40g
- 25g
- 10g
- 0.2g
👩🍳 作り方
冷凍パイシートを用意し、袋を開けます。
直径70mmの丸型でパイシートを5枚型抜きします。
パイシートの片端に水を塗り、半分に折って貝殻のような形にします。
ナイフで貝殻の模様を細かく入れます。
卵を溶きほぐし、溶き卵を作ります。
刷毛でパイに溶き卵を塗ります。
グラニュー糖を全体にまぶします。
200℃に予熱したオーブンでパイを焼き上げます（約34分）。
焼き上がったパイをナイフで半分に切り開きます。
ホワイトチョコレートを溶かし、テンパリングを行います。
チョコレートモールドに溶かしたホワイトチョコレートを絞り入れ、冷やし固めます。
固まったホワイトチョコレートをモールドから取り出し、余分な部分を削り取ります。
ヒートガンでモールドのチョコレートを温め、型から外します。
温めた丸いヘラを使ってホワイトチョコレートの半分を溶かし、接着面を作ります。
2つのチョコレートを貼り合わせ、丸い真珠の形にします。
ヒートガンで温めた丸い口金で真珠型チョコレートの中央に穴を開けます。
ルビーチョコレート、カシスピューレ、生クリーム、水あめを計量し、鍋に入れます。
鍋を火にかけ、混ぜながら温めて溶かします。
クエン酸を加え、よく混ぜてガナッシュを作ります。
真珠型チョコレートの穴にカシスガナッシュを絞り入れます。
切り開いたパイにホワイトチョコレートボンボンを挟み込みます。
切り開いたパイにカシスボンボンを挟み込みます。
出来上がった真珠貝のパイをギフトボックスに詰めます。
💡 コツ・ポイント
パイシートの縁に水を塗ってしっかりと閉じると、焼いた時に剥がれにくくなります。
グラニュー糖をまぶすと焼き色が濃くなり、サクサク感が増します。
チョコレートのテンパリングがしっかりできていると、型から外しやすくなります。
丸いヘラを温めてチョコレートの縁を溶かし、2つの半球を素早く接着します。
クエン酸を加えることで、カシスの酸味が引き立ち、鮮やかな色合いになります。
このレシピについて
冷凍パイシートを使って真珠貝に見立てたサクサクのパイを焼き、中にパールのようなホワイトチョコレートボンボンとカシス風味のルビーチョコレートボンボンを挟むレシピです。ホワイトチョコレートボンボンはテンパリング不要で簡単に作れ、カシスボンボンはルビーチョコレートとカシスピューレを混ぜて作ります。サクサクのパイと、なめらかな口どけのチョコレートが絶妙なハーモニーを奏でる、見た目も美しいバレンタインにぴったりのスイーツ。手土産にも喜ばれる一品です。
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