板ゼラチン7.5gを水に浸しておく。

鍋にグラニュー糖80gと水20mlを入れ、カラメルを作る。

カラメルが色づいたら火を止め、水40mlを加える。

牛乳200ml、生クリーム200ml、グラニュー糖80gをカラメル鍋に加え、混ぜながら温める。

ココアパウダー30g（ブラック15g、ピュア15g）を加え、泡立て器でよく混ぜる。

水に浸しておいたゼラチンを加え、よく溶かしてから濾す。

型に流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

固まったパンナコッタを型から外し、食べやすい大きさにカットする。

生クリーム、ココアパウダー、いちごで飾り付けをする。