卵と砂糖を混ぜる際は、卵を冷蔵庫から出してすぐではなく、しばらく常温に出しておくのがベストです。あとに加える溶かしバターの温度が低い場合に、生地全体が冷えてもったりと重たくなり、膨らみが悪くなる場合があります。

卵と砂糖は泡立てなくて大丈夫。卵のコシが切れるまで混ぜればストップします。

定番のパウンドケーキは、柔らかくしたバターと砂糖をホイップするシュガーバター法ですが、少し手間がかかり卵とバターが分離する失敗が多いです。溶かしバターを使う方法だとこの失敗は起きません。

粉を混ぜる際は練ると固くなってしまうので、必要以上に混ぜず、少し粉が残ってるくらいまでに留めます。今回はバターを泡立てず、ベーキングパウダーの力を借りて膨らませます。ベーキングパウダー無しでも多少膨らみますが、キレイな割れ目が出ないのと、下の方に油がたまりずっしりした部分ができます。

卵、砂糖の次に溶かしバターを入れ、最後に粉を入れた方が美味しくできました。私が作り比べてみた結果です。

溶かしバターは熱々ではなく温かい状態です。かろうじて溶けてるくらいまで冷めていたら、お風呂より少し温かいくらいまで上げてから加えます。特に冷たい卵を使っている場合は気をつけます。

使うバターは有塩でもOK。ケーキ用マーガリンも同じように使えます。風味は変わりますが、米油や太白ごま油でも作れます。油だとよりふわっと、外側はサクッと出来上がります。

ドライフルーツやチョコチップを混ぜ込みたい時は、とろんとした生地なので下の方に沈んで溜まってしまうかもしれません。具材に薄力粉や強力粉を軽くまぶしたり、1/3の生地に具材を入れて、最後に上から入れるなど沈みにくくする方法もいくつかあるので参考にまでに。

焼成7〜8分後、表面が焼けたら真ん中に1本切り込みを入れます。このタイミングで真ん中に1本切り込みを入れます。切り込みのタイミングは生地温度やオーブンによって違いますが、だいたいの目安は8分です。切り込みが閉じたらもう一度入れ直すとキレイに割れてくれます。

中心を竹串で刺して焼けているか確認します。何もつかないか、ほろっとした生地なら大丈夫。液状の生地がつくようなら追加で焼きます。焦げそうならアルミホイルを被せて焼くと安心です。

粗熱が取れたらラップで包むとしっとりが保てます。冬なら室温保存で基本的に大丈夫ですが、夏なら冷蔵庫がおすすめです。バターが入っているので冷蔵庫だと固くなりますが、室温にもどすとふんわり感が戻ります。1切れあたり10秒ほどレンジで温めると復活します。

粗熱が取れれば美味しく食べられますが、一晩経つとより味が馴染んで美味しくなります。

バターを泡立てて作るパウンドはふわっとしてバターの風味が強め。このレシピだとキメが細かくしっとり、バターよりも卵の風味が強いです。ふわっともしていますが、定番のパウンドに比べてほろほろ崩れず、気持ちしっとりとした感じです。

カットした後もラップでぴったりと。特にカットした面はしっかり覆うと長くしっとりを保てます。空気を遮断して酸化も予防！さらに保存袋に入れると冷蔵庫や冷凍庫でも安心です。