カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。

カラメルが濃いカラメル色になったら火を止める。熱湯を加えて混ぜ、グラスの底に等分に流し入れる。

かぼちゃの種とワタを取り除き、皮をスライスする。（皮はバター醤油炒めなどに使える）

かぼちゃを一口大にカットし、耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかける。電子レンジ600Wで4分加熱し、柔らかくする。

柔らかくなったかぼちゃをめん棒などで潰し、熱いうちに裏ごし器でなめらかにする。

別の鍋に牛乳、生クリーム、バニラペースト、分量内の一部の砂糖を入れ、中火で沸騰直前（90℃程度）まで温める。

ボウルに卵黄と全卵を割り入れ、残りのきび砂糖を加えて混ぜる。

温めた牛乳を卵液に少しずつ加え、泡立てずに優しく混ぜる。

かぼちゃペーストに卵液を一部入れてダマにならないように混ぜ、なめらかになったら残りの卵液を全て加えてよく混ぜる。

お好みでラム酒を少量加えて混ぜる。

プリン液をこし器でこすことで、とろける食感がグンとUPする。

プリンカップをバットに並べ、カラメルを入れたグラスにプリン液を静かに注ぎ入れる。

表面の気泡をバーナーや食品用アルコールスプレー、竹串などで取る。

天板の高さ半分まで70℃くらいのお湯を注ぎ、アルミホイルなどでふたをする。

150℃のオーブンで約30～35分湯せん焼きにする。（中心がほんのり揺れるくらいでOK）

焼き上がったら氷水で冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

生クリームに砂糖を入れ、ハンドミキサーでゆるめに泡立てる。

チョコペンでハロウィン風のデコレーションを作る。

冷やしたかぼちゃプリンに生クリームをたっぷりトッピングし、チョコペンで作った飾りやかぼちゃの種、グリズパール、きんきらパウダーなどでデコレーションして完成。