まずシュー生地から作ります。有塩バター50gを細かくカットし鍋に入れます。

水100mlと上白糖10gを鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。

その間に、薄力粉50gとピュアココアパウダー10gをふるっておきます。

全卵2個を溶いておきます。

鍋が沸騰したら弱火にし、ふるっておいた粉類を一度に入れ、粉気がなくなるまでしっかりと練り混ぜます。

火からおろし、溶き卵を少しずつ加えては混ぜる作業を繰り返します。

生地を絞り袋に入れ、口金を取り付けてクッキングシートを敷いた天板に約10cmの長さに絞り出します。

霧吹きで水をかけ、200℃に予熱したオーブンで20分焼き、さらに160℃に下げて15分焼きます。焼き上がったらオーブンの中で余熱を使って15分置きます。

焼き上がったシュー生地を冷まし、ナイフで長辺を半分にカットして開きます。

溶かしたチョコレートをシュー生地の蓋になる部分の表面に塗ります。カカオニブを混ぜて塗っても良いです。

次にカスタードクリームを作ります。卵黄2個とグラニュー糖40gをボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

バニラビーンズ1/2本を開き、ナイフで種をこき出します。

牛乳200mlとこき出したバニラビーンズの種、バニラビーンズの鞘を鍋に入れ、沸騰寸前まで温めます。

温めた牛乳を少量ずつ卵黄液に加えながら混ぜ、全て混ぜたら漉し器で漉してから鍋に戻します。

鍋を弱火にかけ、ホイッパーで混ぜながらカスタードクリームを硬くなるまで煮詰めます。

火から外して少し冷めたらキルシュワッサー小さじ1とコンデンスミルク10gを混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

チョコレートクリームを作ります。チョコレート(カカオ分55%)30gを湯煎で溶かします。

溶かしたチョコレートに生クリーム200mlを少しずつ加えながら混ぜます。

冷えてきたら上白糖30g、ピュアココアパウダー5gを加え、ハンドミキサーでホイップします。

冷やしておいたカスタードクリームとホイップしたチョコレートクリームをそれぞれ絞り袋に入れ、開いたシュー生地に絞り入れます。

シュー生地の蓋を閉め、必要であれば刻んだピスタチオを散らして完成です。