クッキー100gをジップロックに入れ、めん棒で細かく砕きます。溶かしバター30gを加えてよく混ぜ合わせ、15cm×15cmのケーキ型に敷き詰めます。

板ゼラチン6gを冷水でふやかしておきます。

クリームチーズ200gをボウルに入れ、グラニュー糖40gを加えてゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

いちご100gのヘタを取り、小さくカットします。

カットしたいちご、グラニュー糖20g、レモン汁5mlを鍋に入れ、火にかけて混ぜながら煮詰めます。

火から下ろしたいちごソースに、水気を絞った板ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。

クリームチーズのボウルにいちごソースを加え、均一になるまで混ぜます。

別のボウルに生クリーム150mlとグラニュー糖10gを入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

泡立てた生クリームをいちごチーズ生地のボウルに加え、泡を潰さないように混ぜ合わせます。

レモン汁5mlを加え、さらに混ぜ合わせます。

クッキーを敷き詰めたケーキ型に、いちごチーズ生地を半分流し入れます。

半分にカットしたいちごを型の側面に沿って並べます。

残りのいちごチーズ生地を流し込み、表面を平らにします。

ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

冷やし固まったら型から外します。

ヨーグルトクリームを作ります。生クリーム50mlにグラニュー糖8gと無糖ヨーグルト30gを加え、ハンドミキサーで泡立てます。

冷やし固めたいちごレアチーズケーキの上にいちご（37個）を並べ、絞り袋に入れたヨーグルトクリームで飾り付けをします。

ナイフをお湯で温めてケーキをカットし、ミントを飾って完成です。