無塩バター100gとクリームチーズ50gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで混ぜ合わせます。

粉砂糖65gと塩ひとつまみを加え、レモンの皮をすりおろして加えたら、全体が均一になるまで混ぜます。

別のボウルで溶き卵40gを準備し、バターの混合物に加えてよく混ぜ合わせます。

米粉200gとアーモンドプードル30gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてクッキー生地をまとめます。

クッキー生地をラップで包み、めん棒で厚さ5mm程度の長方形に伸ばします。これを2枚作成します。

伸ばした生地をクッキングシートを敷いたバットに乗せ、冷蔵庫で1時間冷やします。

レアチーズケーキの準備に移ります。レモンを半分に切り、レモン絞り器で果汁を絞ります。

クリームチーズ150gをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで混ぜます。

無糖ヨーグルト100gと砂糖30gを加えて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。

レモン汁小さじ1〜を加え、さらに混ぜます。

水20gに粉ゼラチン3gを加えて混ぜ、湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチンをチーズケーキの混合物にゆっくり加え、素早く混ぜ合わせます。

紙で15cm×16cm×高さ2cmの枠を作成し、クッキングシートを敷いたバットに入れます。

チーズケーキの混合物を型に流し入れ、表面を平らにならしたら、優しく数回落として空気を抜きます。

ラップをして冷蔵庫で5時間以上冷やし固めます。

冷やしたクッキー生地を取り出し、定規と包丁を使って4cm×5cmの長方形にカットします。

カットしたクッキーの半分に、ハート、スペード、クローバー、ダイヤの型で穴を開けます。型抜きしたクッキーはクッキングシートを敷いた天板に並べます。

型抜きしたクッキー生地を冷蔵庫で15分冷やします。

170℃に予熱したオーブンで13〜18分焼きます。

焼きあがった型抜きクッキーの表面に、粉砂糖をふるいかけます。

冷やし固めたチーズケーキを取り出し、温めて拭いた包丁で4cm×5cmの大きさにカットします。

無地のクッキーの上にチーズケーキを乗せ、その上に型抜きクッキーを重ねてサンドします。

型抜き部分にお好みのジャムを絞り袋で詰めます。

クッキーサンドを透明な袋に入れ、シーラーで閉じ、リボンとチャームで飾り付けをして完成です。