【クッキー生地】無塩バター40gを小さく切り、ボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜる。

砂糖30gを加えて混ぜ合わせる。

薄力粉35gとアーモンドプードル10gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

ラップに乗せて平らにし、冷蔵庫で1時間冷やす。

【シュー生地】鍋に無塩バター50g、水85g、塩1gを入れ、火にかける。

沸騰したら火を止め、薄力粉55gを一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

再び弱火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで練り混ぜる。

練り上がった生地をボウルに移し、粗熱を取る。

溶き卵（全卵2個）を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

生地がゴムベラからゆっくりと落ちる固さになったら絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に直径5cm程度に絞り出す。

冷蔵庫で冷やしたクッキー生地を棒状にカットし、シュー生地の上にのせる。

180℃に予熱したオーブンで40～45分焼く。

【カスタードクリーム】鍋に牛乳170gとバニラビーンズ1/2本を入れ、60℃まで温める。

別のボウルに卵黄2個と砂糖35gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉12gを加えて混ぜ合わせる。

温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、漉し器で漉して鍋に戻す。

鍋を弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながらカスタードクリームを炊き、とろみがつきツヤが出たら火を止める。

カスタードクリームをバットに移してラップを密着させ、氷水で冷やす。

別のボウルで生クリーム200mlとグラニュー糖15gを氷水にあてながら泡立て器で8分立てにする。

冷やしたカスタードクリームとホイップした生クリームを混ぜ合わせ、ホイップカスタードクリームを作る。

焼き上がったシュー生地の底に穴を開け、ホイップカスタードクリームを絞り入れたら完成。