クリームチーズ（200g）をボウルに入れ、ゴムベラで柔らかく練る。

別のボウルに卵を割り入れ、卵白と卵黄を分ける。

卵黄3個にきび砂糖（50g）を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

薄力粉（18g）を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

バニラビーンズをナイフで縦に切り開き、中の種をこそげ取る。バニラビーンズの鞘と種を牛乳（250ml）と一緒にお鍋に入れる。

牛乳を火にかけ、60℃くらいまで温める。

温めた牛乳を少量ずつ卵黄生地に混ぜ合わせ、均一にする。

卵黄と牛乳を混ぜた生地をお鍋に戻し、弱火にかけてゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

加熱してとろみがついたカスタードクリームを茶こしで濾しながら、最初に練ったクリームチーズのボウルに入れる。

ゴムベラでカスタードクリームとクリームチーズをしっかりと混ぜ合わせる。

クリームを絞り袋に移し、冷蔵庫で冷やしておく。

薄力粉（55g）を茶こしでふるっておく。

別のボウルに全卵2個を割り入れ、箸で溶いておく。

お鍋に水（85g）、塩（1g）、無塩バター（50g）を入れ、中火にかける。

バターが溶けて沸騰したら火から下ろし、ふるっておいた薄力粉を一度に加えて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。

再びお鍋を弱火にかけ、生地を混ぜながら水分を飛ばす。鍋底に薄い膜が張るまで2〜3分加熱する。

鍋から生地をボウルに移し、溶いた卵を少量ずつ加えながらゴムベラでよく混ぜる。生地がなめらかになるまで混ぜ続ける。

シュー生地を星口金をセットした絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に、約8cmの長さにシュー生地を絞り出す。

残った溶き卵を刷毛でシュー生地の表面に塗る。

180℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。

焼き上がったエクレアの底または側面に爪楊枝で穴を開ける。

冷やしておいたクリームチーズフィリングを穴から注入する。