ジップロックなどの袋にビスケット50gを入れ、麺棒などで細かく砕きます。

砕いたビスケットに溶かしバター25gを加え、ゴムベラで全体がしっとりするまで混ぜ合わせます。

12cmの底取れ型にクッキングシートを敷き、ビスケット生地を敷き詰めて表面を平らにし、冷蔵庫で冷やしておきます。

水30gに粉ゼラチン5gをふり入れ、よく混ぜて電子レンジで溶かしておきます。

別のボウルに柔らかくしたクリームチーズ100gを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜます。

グラニュー糖30gを加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

プレーンヨーグルト100gを加え、よく混ぜます。

生クリーム100gを加え、混ぜ合わせます。

レモン汁小さじ1を加え、混ぜ合わせます。

溶かしておいたゼラチン液に、チーズ生地の一部を加えて先に混ぜ合わせます。

ゼラチンと混ぜ合わせた生地を、残りのチーズ生地全体に加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。

冷やしておいた型にチーズ生地を流し込み、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。

缶詰の黄桃を取り出し、水分をよく切ります。

花びら用のクッキーカッターの代わりに、口金を少し潰して花びらのように形を整えます。

黄桃を薄切りにし、整形した口金を使って花びらの形にくり抜きます。余った黄桃は別のデザートに使えます。

固まったレアチーズケーキを型から外すため、型の周囲に熱い蒸しタオルを当てて温めます。

型をグラスなどの上に置き、底取れ型の底をゆっくり押し上げてケーキを型から取り出します。

ケーキの表面に、くり抜いた黄桃の花びらを並べてひまわりの形に飾り付けます。

ひまわりの中心部分に、砕いたココアクッキーを乗せて種に見立てます。

ミントの葉を添えて完成です。