ロールケーキの生地（抹茶ジェノワーズ）を作る準備として、天板にクッキングシートを敷き、型に沿わせます。

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐします。

グラニュー糖を加え、ダマにならないようしっかり混ぜます。

サラダ油とお湯を混ぜながら卵黄のボウルに少しずつ加え、よく混ぜます。

薄力粉と抹茶粉をふるいにかけながら卵黄のボウルに加え、粉気がなくなるまで混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くほぐします。グラニュー糖を3回に分けて加え、高速で泡立てた後、きめの細かいメレンゲにするため中速で混ぜ、ツノが立つまで泡立てます。

メレンゲの一部を抹茶生地のボウルに加え、泡だて器で混ぜます。その後、抹茶生地をメレンゲのボウルに移し、ゴムベラで「の」の字を書くように、泡を潰さないように30回ほど混ぜ合わせます。

完成した抹茶生地を準備した天板に流し入れ、カードやパレットナイフを使って均一な厚さに伸ばします。天板を数回トントンと落とし、中の空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

生地を焼いている間に、桜クリームを作ります。別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

桜餡とさくらリキュールを加え、7〜8分立て（ゆるすぎない程度）になるまで泡立てます。

焼き上がった抹茶生地をクッキングシートから外し、新しいクッキングシートの上にひっくり返して冷まします。

冷めた抹茶生地の上に桜クリームを全体に広げて伸ばします。この際、L字のパレットナイフを使うと作業がしやすいです。

生地の手前側（巻き始め）に粒餡を帯状に置きます。

クッキングシートとスライス棒を使い、奥に向かってロールケーキを巻き上げます。この時、アルコールで表面を拭いておくと滑りにくくなります。巻き終わったら、冷蔵庫で2時間冷やします。

飾り付け用に、ピンク色の桜チョコレートを包丁で削って桜の花びらのようにします。

冷やし固めたロールケーキをカットします。ナイフを熱々のお湯に浸けてから拭き取り、2.5cm幅にギコギコと、下から押し潰さないように切っていきます。

塩漬け桜を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。600Wの電子レンジで1分チンすると花が広がりやすくなります。

絞り袋に入れた桜クリーム（星口金使用）をロールケーキの上に花の形に絞ります。

開いた塩漬け桜、ピスタチオ、桜チョコレートの削りかすなどをクリームの上に飾り付けます。

カットしたロールケーキを個別にアルミホイルとフィルムで包み、箱に詰めて完成です。