Chocolate Terrine | Here's how to make the ultimate smooth and melt-in-your-mouth chocolate terrine! Summary
🥣 Ingredients
👩🍳 Instructions
パウンド型にクッキングシートを敷いて準備する。
耐熱ボウルにビターチョコレート、ミルクチョコレート、きび糖、無塩バターを入れる。
ラップをし、600Wの電子レンジで30秒ずつ4〜5回加熱して溶かす。
溶かした材料を泡立て器でしっかり混ぜる。溶け残っている場合は、追加で10〜20秒加熱し、完全に溶かす。
事前に割っておいた卵を1個ずつ加え、その都度、分離しないようによく混ぜて乳化させる。
乳化してなめらかになった生地をパウンド型に流し入れる。
天板にパウンド型を置き、型の周りに熱湯を注いで湯煎焼きの準備をする。（型が直接お湯に浸からないようにする）
170度に予熱したオーブンで、160度に設定し直して約25分湯煎焼きする。
焼き上がったら粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で完全に冷えるまで1時間程度冷やす。
冷えたテリーヌショコラを型から取り出し、クッキングシートを剥がす。
温めた包丁で好みの大きさに切り分ける。
💡 Tips & Points
複数のチョコレートをブレンドするだけで深みが出る。
きび糖を使うとコクが出て高級な味になる。さっぱりしたい場合はグラニュー糖で十分。
無塩バターは溶かしたり柔らかくしたりする必要はなく、硬いまま入れて良い。マーガリンは不向き。
溶け残りがる場合は更に10-20秒程度温める。
卵は事前に容器に割って傷んでないか確認する。事前に溶いておかなくても良い。
卵を入れた直後にモロモロして分離したように見えても、しっかり混ぜれば乳化する。
混ぜるのが足りないと分離するので、しっかり混ぜて乳化させる。水分が足りない場合は牛乳を10gずつ足す。
焼き上がりは温かい状態で中心は柔らかい状態。
冷蔵庫で完全に冷えるまで1時間程度型に入れたまま冷やす。
チョコレートの種類によって仕上がりの固さが変わる。
温めた包丁で切ると綺麗に切れる。
卵とチョコの量で口どけと固さが決まる。
チョコレートと卵をしっかり混ぜて乳化させると、なめらかに仕上がる。乳化していないと油が浮き出てザラついた食感になり、表面が凹んで焼ける。
湯煎焼きは、バットにお湯を張り、型がお湯に直接触れないようにして焼くことで、表面を濡らしながら焼く。プリンの焼き方と同じ。
About This Recipe
This video shows you how to make the ultimate smooth and melt-in-your-mouth chocolate terrine. Blending multiple chocolates and using brown sugar gives it depth and richness of flavor. After melting the ingredients in the microwave, add the eggs and emulsify carefully so that the oil does not separate when baked, resulting in a smooth, melt-in-your-mouth texture. The key is to bake it slowly in a water bath and then chill it thoroughly in the refrigerator before slicing. The melt-in-your-mouth texture and firmness can be adjusted by changing the amount of eggs and chocolate. This is a luxurious treat that is perfect as a gift or for enjoying at home.
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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate's Channel
