薄力粉（70g）をふるいにかける。粉類に混入しているゴミを取り除き、生地のダマを防ぐため、必ずふるうこと。

無塩バター（15g）と生クリーム35%（10g）を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで10秒ずつ3回加熱して溶かす（40-50度程度が目安）。バター単独だと冷やすと硬くなるため、生クリームを加えることでしっとり感を保つ。柔らかいスポンジを追求する場合は生クリームのみでも可。

卵3個のうち、2個は全卵、1個は卵黄のみをボウルに割り入れる。卵黄のみを加えることで焼き上がりの生地の色が濃くなり、風味も増し、クリームとのコントラストも綺麗に見える。

卵の入ったボウルにグラニュー糖（90g）を一度に全て加え、ハンドミキサーで泡立てる。湯煎はせず、冷たい状態で泡立てることでキメが細かく均一な気泡の生地になる。ハンドミキサーを最高速で5〜7分間泡立て、その後1〜3分間、中速（10段階の6〜8程度）に落としてさらに泡立て、気泡のキメを整える。泡立てすぎを心配する必要はない。

ふるった薄力粉を泡立てた卵液に一度に全て加える。冷たい状態でしっかり泡立てているため、粉が沈みにくい。ゴムベラをボウルの中心に入れ、底を払うようにしながら、左手でボウルを手前に少しずつ回し、生地全体をムラなく混ぜる。粉が完全に混ざり、少し粘り気が出るまでしっかり混ぜる。

溶かしたバターと生クリームの油分を、混ぜ終わった生地の一部（お玉1杯程度）と泡立て器で先に混ぜ合わせる。油分は重く沈みやすいため、軽い生地と先に馴染ませてから全体に混ぜることで均一に混ざる。油分が冷たいと混ざらず焼き上がりに模様となるため、必ず温かい状態を保つ。

油分と混ぜ合わせた生地を、残りの生地全体に加えてゴムベラで混ぜる。油分が均一に混ざるまで恐れずにしっかり混ぜる。ロールケーキなどシートで焼く場合は、さらに混ぜて生地がなめらかになるまで混ぜても良いが、今回はデコレーションケーキ型なので、リボン状に跡が残る程度の混ぜ具合で良い。

ケーキ型（15cm）にクッキングシートをセットする。オーブンを180度に予熱し、170度で35〜40分焼く。オーブンの扉を開けた際に温度が下がるのを考慮し、予熱はやや高めに設定する。扉の開閉は素早く行う。

焼き上がったら、熱いうちに型ごと軽く台に叩きつけて衝撃を与え、余分な熱を飛ばして縮みを防ぐ。底が抜けない型であっても、熱いうちに型から素早く外す。その後、型をひっくり返して台の上に置き、常温で粗熱が取れるまで冷ます。冷める前にクッキングシートを剥がし、切り分けて断面を確認する。