型（27cm角の板）にオーブンシートを敷き、オーブンを190℃に予熱しておく。

薄力粉とココアパウダーを一緒に3回ふるいにかける（ダマをなくし、均一に混ぜるため）。

全卵を卵白と卵黄に分け、卵白には上白糖の大部分（50g）を加えてハンドミキサーで角が少し曲がる程度のメレンゲになるまで泡立てる。

牛乳をラップをして電子レンジ（600W）で30秒〜1分、完全に沸くまで温める。

卵黄に残りの上白糖（20g）を加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。

卵黄と砂糖を混ぜたものをメレンゲに加えて、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。

ふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。

温めた牛乳の一部を生地に加えて混ぜ、それを生地全体に戻してゴムベラで混ぜる（液体が沈むのを防ぐため）。艶が出るまで均一に混ぜる。

生地を型に流し込み、カード（またはスケッパー）で平らにならす。一度トンと台に落とし、180℃に設定したオーブンで20分前後焼く。

焼き上がったらオーブンから取り出し、型ごと台に数回軽く落として縮むのを防ぎ、オーブンシートごと板から外して粗熱を常温で30分程度取る。

生地の紙を剥がし、3cm幅の帯状にカットする（8本分）。

ケーキフィルム（または厚紙、クッキングシート）を使い、焼き目を内側にして生地をリング状に組み立てる（8個分）。

ホワイトチョコレートと水あめをボウルに入れ、生クリームの半分（100g）を加えてラップをする。電子レンジ（600W）で30秒ずつ5〜6回加熱し、溶かす。溶けたらゴムベラでしっかり混ぜる。

残りの生クリーム（100g）を加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で2時間程度冷やす。

鍋にお湯とベーキングパウダーを入れ火にかける。みかんの皮を剥き、沸いたお湯に30秒程度入れて取り出し、氷水に入れて冷ます。

氷水の中でみかんの太い筋を指で取り除く（よりなめらかな口当たりにするため）。

みかんを半分にカットする。

リング状の生地の中にカットしたみかんを入れ、冷やして泡立てたクリームを絞り、冷蔵庫で冷やしてクリームと生地を一体化させる。