卵黄を混ぜ、太白ごま油20gと水20gを加えて、もったりするまでよく混ぜ合わせる。

米粉または薄力粉45gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルにむらさき芋パウダー5gと牛乳20gを入れ、混ぜ合わせてペースト状にする。

卵白をハンドミキサーで泡立て始め、泡立ってきたら砂糖80gを3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりとメレンゲを作る。

メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡だて器で混ぜ合わせる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせる。

生地の一部（約30g）をむらさき芋ペーストに加え、均一になるまで混ぜる。

むらさき芋生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板（37.5cm×24cm）に水玉模様を絞り出す。170℃に予熱したオーブンで2分焼く。

焼き上がった水玉模様の生地の上に、残りの卵黄生地を流し込み、スパチュラで均一に広げる。170℃のオーブンで12～15分焼く。

焼き上がった生地を天板から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

氷水に当てたボウルにむらさき芋パウダー10g、生クリーム200ml、砂糖25gを入れ、泡だて器でしっかりと混ぜてむらさき芋クリームを作る。

冷めた生地の端をナイフでカットし、むらさき芋クリームを均一に塗る。

オーブンシートを使って生地をしっかりと巻き、ラップで包んで形を整え、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷蔵庫から出したロールケーキを好みの大きさに切り分けて完成。