オーブンを180℃に予熱する。

卵3個を卵黄と卵白に分ける。卵白は大きめのボウルに入れる。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。最初はボウルを傾けながら2～3速で約40秒～1分泡立て、白っぽくなったら砂糖50gを3回に分けて加えながら泡立てる。

1回目、砂糖を加え、2～3速で約50秒～1分泡立てる。

2回目、砂糖を加え、2～3速で約50秒～1分泡立てる。

3回目（ラスト）、砂糖を全て加え、3速で約50秒～1分泡立てる。

ハンドミキサーを1速にし、約30～40秒泡立てて泡を均一にする。

卵黄3個分をメレンゲに加え、ハンドミキサー1速で約30～40秒混ぜる。

牛乳大さじ1を加え、ハンドミキサー1速で約20～30秒混ぜる。

ホットケーキミックス40gを加え、ゴムベラで「の」の字を書くようにボウルの底から生地をすくい上げながら約20回混ぜる。

油大さじ1を加え、ゴムベラで同様に約15回混ぜる。これでロールケーキの生地が完成。

新聞紙を6枚くらい重ねて用意する。

天板に載る大きさ(今回は25cm×25cm)に合わせて新聞紙で型を作る。作りたい大きさ（25cm）にプラス4cmした29cm×29cmの正方形にカットし、外側から2cmのところに印をつけて折り曲げ、ホッチキスで固定する。この時、折り曲げた部分が内側になるようにする。

クッキングシートを型の高さに合わせてカットし、新聞紙の型に沿って折ってから、型に敷き込む。

天板にアルミホイルを敷き、その上に作った新聞紙とクッキングシートの型を置く。

型に生地を流し入れ、型を支えながら天板を傾けて生地を全体に均等に広げる。

ゴムベラで生地の角を軽く平らに整える。

型を2～3回トントンと落として生地の空気を抜く。

予熱した180℃のオーブンで約15～17分焼く。

焼き上がったら、天板ごと少し高めの位置からテーブルに落とす。

新聞紙の型に入れたままクーリングラックに乗せ、30cmくらいのクッキングシートを上に乗せて涼しい場所で冷ます。

別のボウルに氷水を入れ、その上にもう一つボウルを重ねる。

生クリーム200mlと砂糖大さじ1を氷水で冷やしながら泡立てる。まずボウルの底の砂糖を軽く混ぜ、その後ハンドミキサーの2速で約2～3分、とろみがつくまで泡立てる。

ハンドミキサーを5速（高速）にして、ツノがピンと立つまでしっかりと泡立てる。

ロールケーキの生地が完全に冷めていることを確認する。

ロールケーキの側面のクッキングシートを剥がす。

生地の上に冷ます時に使用したクッキングシートをかぶせ、ひっくり返して裏面のクッキングシートを剥がす。

生地の上に泡立てた生クリームを全て乗せる。巻き始めを多めに、巻き終わりを少なめに塗り、真ん中あたりは山になるように整える。

手前のクッキングシートを持ち上げて生地の真下に降ろし、軽く押さえてロールケーキの芯を作る。

クッキングシートをピンと張らせながら、ゆっくりと手前に転がしてロールケーキを巻いていく。

左手で下のクッキングシートを押さえながら、定規でロールケーキ全体をギュッギュッと押して形を整える。

ロールケーキの両端から飛び出た生クリームを全体に塗り付けて、生地の乾燥を防ぐ。

クッキングシートをテープで数ヶ所固定する。

まな板などの平らな場所にロールケーキを乗せ、両手で素早く移動させて形を整える。

巻き終わりが下になるようにして、約1時間冷蔵庫で冷やす。

包丁を熱湯で温め、ペーパータオルで水気を拭き取る。

ロールケーキを片手で支えながら、温めた包丁を大きく上下に動かして好みの厚さにカットする。