常温に戻した無塩バターをなめらかになるまでゴムベラで混ぜます。

ふるった粉糖を加えて混ぜます。

常温に戻した全卵を2回に分けて加え、その都度しっかりと乳化するまで混ぜ合わせます。

塩を加えて混ぜます。

薄力粉をふるいながら加え、最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなってまとまってきたら押すようにして生地をまとめます。

生地をラップに開けて平らにし、めん棒で伸ばして長方形にします。冷蔵庫で3時間ほど休ませます。

冷蔵庫から出した生地をしっかりと揉み込んで均一な状態にし、丸く伸ばします。ラップとクッキングシートはこまめに生地から剥がしながら伸ばしましょう。

タルト型に敷きこめるサイズに伸ばしたら、生地が柔らかいので冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。

冷やした生地を型に敷き込み、不要な生地はめん棒で型に沿って落とします。型や側面に指の腹を使ってしっかりと敷き込みます。

再度冷蔵庫で30分ほど冷やします。

オーブンを190℃に予熱します。

天板にのせたタルト生地にフォークでピケをし、クッキングシートとタルトストーンをのせます。

予熱したオーブンで170℃に設定し、タルトストーンをのせたまま約20分焼きます。（目安はタルトのふちに焼き色が入るくらい）

焼き上がったらタルトストーンを外して、ピケした部分に全卵を塗ります。

オーブンを160℃に設定し、さらに20～25分ほど焼きます。（全体がしっかり焼き色になるまで）

生チョコを作ります。水あめをボウルに計量し、生クリーム（35%）を加えてレンジでふつふつするまで温めます。

温まった生クリームにスイートチョコを加え、1分ほど放置します。

中心から混ぜ始め、色の濃いツヤのある部分を広げるように混ぜて均一にしていきます。ガナッシュにツヤが出たら完成です。

焼き上がったタルト生地にガナッシュを流し込み、ゆすって空気を抜いて平らにします。冷蔵庫で3時間くらい、手で触って固まるまで冷やし固めます。

ホイップクリームを作ります。生クリーム（40%〜）とグラニュー糖をボウルに入れ、氷水を当てながらツノが立つくらいの固さに泡立てます。

いちごのヘタを取り、飾り用のいちごを6つ取り分けておき、9つをハーフカットにします。

冷蔵庫から出したタルトを包丁を温めてからカットし、いちごを断面ギリギリに並べます。

粉糖をふります。

生クリームをいちごの中央にこんもりと絞り、最後にホールいちごをそっと乗せたら完成です。