カヌレ型のコーティング用にホワイトチョコ60gと180gを用意します。

ホワイトチョコ180gを湯煎で溶かします。

溶かしたチョコが45℃になったら、刻んだホワイトチョコ60gを加えて混ぜ、27℃まで温度を下げてテンパリングします。

少量を取って冷蔵庫で固め、テンパリングが成功しているかテストします。

テンパリングしたチョコをシリコンのカヌレ型に流し込み、型の側面にしっかりと付着させます。

余分なチョコを流し落とし、薄いコーティングを作ります。

型を逆さにして冷蔵庫で固めます。

流し落とした余分なチョコは、再利用するため集めておきます。

アイスの中身に使う桃1個（約210-220g）を準備します。

桃の種と皮を取り除きます。

桃の可食部210gのうち、30gは細かい角切りにし、180gはミキサーにかけます。

桃180gをミキサーでピューレ状にします。

桃のピューレ180gを鍋に移し、弱火で15分ほど煮詰めて100gにします。

卵黄30gとグラニュー糖25gをボウルに入れ、白くもったりとするまでしっかりと混ぜます（ブランチール）。

牛乳120mlと生クリーム40mlを鍋で温めます。

温めた牛乳と生クリームを、白く立てた卵黄とグラニュー糖の混合物に少しずつ加え、よく混ぜます。

混合物を鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで加熱します。

温度が80℃を超えたら火を止めます。

温かいうちにホワイトチョコレート30gと煮詰めた桃100gを鍋に加え、よく混ぜます。

氷水等で混ぜながら急冷します。

アイスクリームメーカーに生地を流し込み、攪拌・冷却します（アイスクリームメーカーがない場合はそのまま冷凍庫で固めてもOKです）。

アイスが約300gできたら、角切りにした桃30gを加えて混ぜ合わせます。

チョコでコーティングされたカヌレ型にアイス生地を流し込み、冷凍庫で3時間ほど冷凍します。

冷凍されたアイスカヌレの上に、残りのテンパリング済みホワイトチョコを流し、フタをするように固めます。

型から取り出し、盛り付けたら完成です。