まず、ロールスポンジ生地から作ります。チョコ、牛乳、バターを合わせて湯煎で溶かします。

卵は4つとも卵白と卵黄に分けておきます。卵白は凍る寸前まで冷やしておきます。

卵黄に砂糖(上白糖 30g)を入れて、もったりするまでよく混ぜます。

そこへさっきの溶かしたチョコ等を加えます。

薄力粉(60g)とピュアココアパウダー(22g)をふるい入れてよく混ぜます。

卵白をハンドミキサーで泡立て始め、少し立ったら砂糖(上白糖 30g)を加え、さらに泡立ててメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3を先ほどのチョコと粉を混ぜたものに入れよく混ぜます。

残りのメレンゲを泡をつぶさず下からすくい上げるように混ぜます。

あらかじめロールケーキ型にクッキングシートをセットしておきます。

生地を型に流し入れ、上から数回落として大きな気泡だけ抜いておきましょう。

180℃で予熱したオーブンで13-15分焼きます。

焼きあがった生地は冷ます時に表面が乾かないように、ラップしておきます。

生地が冷めたらアプリコットジャム(適量)を塗ります。

巻き終わりは斜めにカットします。

巻きはじめに少しスジを入れます。

中身のチョコレートクリームを作ります。まず、チョコ(50g)を刻んで溶かしておきます。

生クリーム(100ml)を温めます。

溶かしたチョコに温めた生クリームを少しずつ加え、混ぜます。

別の生クリーム(100ml)とグラニュー糖(10g)を冷やしながら6分立てくらいにホイップします。（まだ柔らかい方が良いです）

ホイップした生クリームに溶かしたチョコを混ぜながら硬さを調節します。

アプリコットジャムを塗った生地にチョコレートクリームを塗ります。

手前から巻いてロールケーキの形を整えます。

仕上げのコーティングチョコレートを作ります。生クリーム(150ml)を温め、同量のチョコ(150g)と混ぜます。

チョコの温度を30℃くらいにして一気にロールケーキにかけます。

カカオニブ(適量)を乗せます。

冷蔵庫で固めます。

固まったら、ナイフを温めてから切り分けます。

仕上げに粉糖とココアパウダーを振りかけたら完成です。