室温に戻した無塩バター60gをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練り混ぜます。

粉糖40gを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

卵黄20gを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

ココアパウダー20g、アーモンドプードル20g、薄力粉100gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまでまとめます。

生地を一つにまとめ、手で軽く押さえて平らにします。

生地をラップで包み、麺棒で平らに伸ばして冷蔵庫で3時間休ませます。

生クリーム（35%）100mlに塩1gを加えて混ぜ合わせます。

鍋にグラニュー糖75gと水30mlを入れ、火にかけてカラメル色になるまで煮詰めます。

火から下ろし、温めた生クリーム（塩入り）を少しずつ加えながらゴムベラで素早く混ぜ合わせます。

無塩バター10gを加え、溶けるまで混ぜ合わせます。

カラメルソースを漉し器で漉し、ラップを表面に密着させて冷蔵庫で冷やします。

冷蔵庫で休ませたタルト生地をラップの上から3mm厚に伸ばします。アクリルルーラーを使用すると均一に伸ばせます。

7cmのセルクルで底になる部分を4枚型抜きし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

5cmのセルクルで残りの生地を型抜きし、ドーナツ状のリングを作って天板に並べます。

7cmのセルクルに5cmのリング生地を貼り付け、余分な生地をナイフで切り落とし、タルトカップの形に整えます。

余分な生地をナイフやカードで取り除きます。

タルトカップの底をフォークで数カ所穴を開けます。

天板に乗せたタルト生地をラップで覆い、冷蔵庫で3時間休ませます。

タルトカップにオーブンシートを敷き、タルトストーンを均等に入れます。

170℃に予熱したオーブンで8分間焼きます。

一度オーブンから取り出し、タルトストーンとオーブンシートを取り除き、再度170℃で約10分間焼きます。

焼き上がったタルト生地の側面や底の余分な部分をグレーターで削り、形を整えます。

鍋にグラニュー糖50gと水20mlを入れ、火にかけてカラメル色になるまで煮詰めます。（チョコレート用）

焼きあがったドーナツ状の生地のくぼみに、作ったカラメルを流し入れます。

「銀の舞」とドライフランボワーズを飾り付けます。

焼きあがったタルトカップの内側に溶かしたチョコレートを刷毛で塗ります。

冷蔵庫で冷やしておいた塩キャラメルソースをゴムベラで混ぜてやわらかくします。

タルトカップの約半分まで塩キャラメルソースを絞り袋で絞り入れます。

チョコレート50gと生クリーム（35%）50mlを合わせ、泡だて器で混ぜてガナッシュを作ります。

塩キャラメルソースの上にガナッシュを絞り入れ、表面を平らにします。

飾り付けをしたドーナツ状の生地をガナッシュの上に重ね、仕上げに塩を飾ります。

リボンを巻いてラッピングして完成です。