チョコレートを電子レンジで溶かします。600Wで30秒加熱し、粒が動かなくなったらゴムベラで混ぜ、再度600Wで10秒ずつ加熱を繰り返します。粒がほぼなくなったらOKです。

水飴と生クリームを混ぜ合わせ、電子レンジで温めます。真ん中がふつふつとしてきたらすぐに加熱を止め、水飴が溶けるまで混ぜます。

溶かしたチョコレートに温めた生クリームと水飴を加え、大きく混ぜて30秒ほど放置し、生クリームの温度をチョコレートに伝えます。

真ん中から小さく混ぜて乳化させます。ツヤツヤテカテカなガナッシュになるまでしっかりと混ぜましょう。ならない場合は生クリームを5gずつ足して混ぜてみてください。

香り付けにラム酒を加えて混ぜます。

型に流し込み、柔らかいうちに四隅に伸ばし、ならしたり、叩いたりして平らにします。

表面に出てきた気泡はつぶしておきましょう。

冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

型から剥がし、表面にココアパウダーをふります。ひっくり返して型を外します。

包丁を温めながら使い、はみ出た端をカットして形を整えます。切る度に包丁を拭くと綺麗な切り口になります。

2.5cm間隔で印をつけ、縦横に切り分けていきます。なるべく高さが同じになるように、カットしたままの列で箱に入れると良いでしょう。

切り分けた生チョコの表面に、トッピング用のココアパウダーをふったら完成です。ココアパウダーは一つずつまぶしても良いです。

ワックスペーパーと箱を使ったラッピング例を紹介します。箱の幅に合わせてワックスペーパーをカットします。

生チョコを箱に詰めていきます。

最後にリボンを巻いてシールで止めればラッピングが完成です。

15cmの型を自作する際のクッキングシートの折り方を紹介します。30cm角のクッキングシートを用意し、折り目を頼りに箱の形に成形していきます。開いてしまうところはテープで止めれば、型がなくても簡単に箱が作れます。