ビスケット100gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く。

砕いたビスケットをボウルに移す。

無塩バター40gをカットし、電子レンジで溶かす。

溶かしバターをビスケットに加え、ヘラでよく混ぜ合わせる。

15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、ビスケット生地を敷き詰める。グラスの底などでしっかりと押し固める。

ビスケット生地を冷蔵庫で1時間冷やし固める。

シャインマスカット（側面用）の房から実を外し、半分にカットする。

粉ゼラチン5gを水25gでふやかし、レンジで溶かしておく。

生クリーム36%を70g、氷水にあてながら泡立て器で8分立てにする。

クリームチーズ200gとグラニュー糖50gをボウルに入れ、ヘラでなめらかになるまでよく混ぜる。

ホワイトチョコレート20gを刻み、生クリーム36%を20g加え、電子レンジで溶かして混ぜる。

溶かしたホワイトチョコレートと生クリームをクリームチーズ生地に加え、泡立て器で混ぜる。

プレーンヨーグルト40gを加え、泡立て器で混ぜる。

バニラエッセンスを数滴加え、混ぜる。

ふやかして溶かしたゼラチンをチーズ生地に加えて混ぜる。

8分立てにした生クリームをチーズ生地に数回に分けて加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

冷やし固めたビスケット生地の上にチーズ生地の半分を流し込む。

シャインマスカット（側面用）を型の側面に沿って並べ、残りのチーズ生地を流し込み、表面を平らにならす。

型を軽く叩いて空気を抜き、冷蔵庫で3時間冷やし固める。

シャインマスカット（飾り用）の房から実を外し、軸の部分をカットして水気を拭き取る。

ナパージュ（水45g、ゼラチン3g、砂糖5gを混ぜ加熱し溶かしたもの）を準備し、飾り用マスカットの表面に刷毛で塗る。

ナパージュを塗ったマスカットにピンセットで金箔を貼り付ける。

ゼリー液（板ゼラチン7g、マスカットジュース200ml、白ワイン15ml）を準備する。板ゼラチンを冷水でふやかし、水気を絞ってマスカットジュースと白ワインに加え、電子レンジで加熱して溶かす。

冷やし固めたチーズケーキを型から外し、側面のクッキングシートを取り除く。カットしたシャインマスカット（側面用）をケーキの側面に沿って並べる。

中央に金箔で飾ったシャインマスカットを置く。

マスカットジュースゼリーを全体に流し込み、冷蔵庫で3時間冷やし固める。

仕上げにペパーミントを飾る。

お好みで純ココアパウダーを振りかけ、金箔を添えて完成。