グラニュー糖 25g を計る。

卵白 2個 (約74g) をボウルに入れる。

卵黄 2個を別のボウルに分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄のボウルに牛乳 24g を計り入れる。

薄力粉 35g を計り入れる。

ベーキングパウダー 1g を計り入れ、粉類をよく混ぜ合わせておく。

卵黄と牛乳をよく混ぜる。

卵黄と牛乳を混ぜたボウルに、ふるいながら粉類（薄力粉とベーキングパウダー）を加える。

粉気がなくなるまでよく混ぜる。

焼くための準備として、水（適量）と小さじ、油（米油）を準備する。

絞り袋も用意する（なくてもOK）。

卵白のボウルにレモン果汁 1g を加える。

卵白を泡立て始め、大きな泡が立って白っぽくなったら、グラニュー糖（計25g）の1/4の量を加える。

さらに泡立てながら、グラニュー糖の1/4の量を加える。

さらに泡立てながら、グラニュー糖の1/4の量を加える。

最後に残りのグラニュー糖を全て加え、ツノが上に向かって立つくらいまでしっかり泡立てる（固いメレンゲにする）。

卵黄ベースの生地に、メレンゲをひとすくい加えて、ゴムベラでマーブル状になるように軽く混ぜる。

残りのメレンゲに卵黄ベースの生地を全て加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる（泡を潰さないように）。

フライパンに薄く米油を塗る。

フライパンを火にかける（テフロン加工の大きいフライパンがおすすめ、30cm）。

フライパンを温め、少し煙が立ったら一度火から外し、濡らした布巾の上でフライパンの温度を下げる。

火力を弱火（極弱火）にして、フライパンを再び火にかける。

絞り袋に生地を入れ、フライパンに半分より気持ち多めの生地を絞り入れる。

上に上に高さを出すように生地を絞り、厚みのあるパンケーキを作る。

小さじ2杯の水を全体的に回し入れ、フツフツと蒸発するくらいの火力にする。

蓋をして2分、火力を極弱火のまま焼く。

2分経ったら、残りの生地を重ねて絞る（横に垂れないように上に上にと意識して絞る）。

小さじ2杯の水を回し入れ、蓋をして4分〜6分焼く。

焼けたのでフライ返しで勢いよくひっくり返す。

裏面も同様に、小さじ2杯の水を入れ、蓋をして3分〜4分焼く。

ふっくらと焼き上がったスフレパンケーキを皿に盛り付ける。

粉砂糖を振りかけ、バターを乗せ、メープルシロップをかける。