卵白を70g計量します。

粉ゼラチン20gと水100gを混ぜ合わせます。

グラニュー糖80gと60gをそれぞれ用意します。

計量した卵白にレモンジュース5mlを加え、ハンドミキサーで泡立て始めます。

卵白が泡立ってきたら、グラニュー糖80gを2～3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。

ゼラチンと水を混ぜたものを電子レンジで約20秒加熱し、溶かします（約70℃）。

溶かしたゼラチン液にグラニュー糖60gを加え、よく混ぜ溶かします。

メレンゲにゼラチンと砂糖の混合液を少量ずつ加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

シリコン型にサラダ油を薄く塗ります。

マシュマロ生地を型に流し込み、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。

冷やし固めたマシュマロの型にコーンスターチをまぶします。

型からマシュマロを取り出します。

チョコレート50gを細かく刻みます。

刻んだチョコレートに生クリーム25gを加え、電子レンジで約30秒加熱します。

温めたチョコレートと生クリームをよく混ぜ合わせ、ガナッシュクリームを作ります。

固まったマシュマロのくぼみにガナッシュクリームを流し込みます。

シルパットにサラダ油を薄く塗り、ガナッシュを詰めたマシュマロを置きます。

ガスバーナーでマシュマロの表面を炙り、焼き色をつけます。

チョコレートスモアを皿に盛り付けます。

仕上げにピュアココアパウダーを振りかけます。