オーブンを170℃に予熱する。

直径15cmの底取れ式ケーキ型（底が取れないタイプでも可）に、型に合わせてカットしたクッキングシートを側面と底に敷いて準備する。

卵2個の卵白と卵黄を分け、卵白は大きめのボウルに、卵黄はどんなボウルでも良いので分けて入れる。

上白糖60gを卵白のボウルに入れる。

ホットケーキミックス60gを別のボウルに入れる。

油大さじ1と牛乳大さじ1を別のボウルに入れ、準備しておく。

卵白と上白糖をハンドミキサー（3速・中速）で約1分泡立て、白っぽくなってきたら5速（高速）に切り替えて約2分泡立てる。

ハンドミキサーを止め、少し混ぜてから真直ぐ上に持ち上げ、先端が軽くお辞儀をする程度のベストな泡立ち具合になったら、1速（低速）で約1分泡立てて泡の大きさを均等にする。

メレンゲのボウルに卵黄を加え、ハンドミキサー（1速・低速）で約30秒混ぜる。混ざればOK。

ホットケーキミックスを加え、ゴムベラで「の」の字を書きながら、ボウルを回しつつ底の生地をすくい上げるように約20回素早く混ぜる。

準備しておいた（油+牛乳）のボウルに、生地をひとすくい入れてよく混ぜる。これを元の生地のボウルに戻し、先ほどと同じようにゴムベラで約20回素早く混ぜる。ツヤがあって、もったりとした生地ができあがる。

準備した型に生地を流し込み、天板に乗せる。

170℃に予熱したオーブンで約30分焼く（オーブンによって焼き時間は異なるので、様子を見ながら焼く。表面を軽く押して弾力があればOK）。

焼き上がったら型ごと軽く衝撃を与え、火傷に注意しながら型から外し、網に乗せて粗熱を取る。

すぐに使わない場合は、ラップでぐるぐる巻きにして乾燥を防ぐ。