アーモンド50gを包丁で粗く刻みます。

はちみつ20g、きび砂糖50g、生クリーム40gを鍋に入れ、ガスコンロにかけて加熱します。

焦げ付かないように混ぜながら加熱し、沸騰したら刻んだアーモンド50gを加え、混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いたまな板の上にキャラメルヌガーを移し、へらで広げて冷まします。

バニラビーンズ1/2本をナイフで縦に開き、中の種を取り出します。

室温に戻した無塩バター100gとバニラビーンズの種をボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。

粉砂糖40gを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白16gを先ほどのボウルに少量ずつ加え、その都度よく混ぜます。

アーモンドプードル10gと薄力粉105gをふるい入れ、へらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、バニラクッキー生地を完成させます。

別のボウルに粉砂糖40gとココアパウダー15gを入れ、へらで混ぜ合わせます。

室温に戻した無塩バター100gを別のボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。

先ほど混ぜ合わせた粉砂糖とココアパウダーをバターに加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

卵白18gを少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

薄力粉100gをふるい入れ、へらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、ココアクッキー生地を完成させます。

それぞれ絞り袋に星口金をセットし、クッキー生地を詰めます。

オーブンシートを敷いた天板に、バニラクッキー生地とココアクッキー生地をそれぞれ絞り出し、リング状に成形します。

冷まして固まったキャラメルヌガーを棒状に成形し、約3gずつに切り分けます。

成形したクッキーの中心に、切り分けたキャラメルヌガーを乗せます。

170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼きます。追加で絞り出したクッキーも同様に170℃のオーブンで13〜16分焼きます。

焼き上がったクッキーは網の上で冷まします。

湯煎で溶かしたスイートチョコレートとホワイトチョコレートを用意します。

ココアクッキーには溶かしたホワイトチョコレートを、バニラクッキーには溶かしたスイートチョコレートをそれぞれ中心に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

クッキーを個別の袋に入れ、シーラーで閉じます。リボンやシールで飾り付けをしてラッピングを完成させます。