強力粉150g、薄力粉150g、ベーキングパウダー18g、グラニュー糖30g、塩2gをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた粉類をふるいにかけ、大きなボウルに移します。

冷たい無塩バター100gを小さくカットし、粉類が入ったボウルに加えます。

手袋を着用し、指でバターと粉をすり合わせるように混ぜ、全体がサラサラとした砂のような状態にします。

バターと粉の混合物をフードプロセッサーに2回に分けて入れ、数回パルスで混ぜ合わせます。

ダークチョコレート(75%)60gを粗く刻みます。

生クリーム(35%)60gを小鍋に入れ、ガスコンロで加熱し、沸騰直前まで温めます。

温めた生クリームを刻んだダークチョコレートに注ぎ、ゴムベラでゆっくりと混ぜてチョコレートを溶かし、乳化させます。

チョコレート混合物をフードプロセッサーに入れ、粉類と合わせて数回パルスで混ぜます。

チョコレートが混ざった粉類をボウルに移し、ゴムベラで混ぜ合わせます。

全卵60g、卵黄20g、牛乳50gを別のボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

卵液を数回に分けてボウルに加え、ゴムベラで生地に混ぜ込み、一つにまとまるまで混ぜます。

泡立て器に持ち替え、生地が均一になるまでさらに混ぜ合わせます。

オレンジコンフィ40gを角切りにします。

角切りにしたオレンジコンフィを生地に加えて混ぜ合わせます。

カカオニブ40gを生地に加えて混ぜ合わせます。

チョコチップ30gを生地に加えて混ぜ合わせます。

生地をラップで包み、四角く形を整え、バットに乗せて冷蔵庫で8時間以上冷やし固めます。

冷蔵庫から出した生地を打ち粉をした作業台に乗せ、めん棒とルーラーを使って15mmの厚さに伸ばします。

伸ばした生地を再度ラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませて固めます。

表面に塗る溶き卵を用意します。全卵60gと牛乳5gを混ぜ合わせます。

冷蔵庫から出した生地のラップを外し、直径60mmの丸型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

溶き卵を刷毛で生地の表面に一度塗り、乾かしてから再度塗り、二度塗りします。

180℃に予熱したオーブンで16分間焼きます（焼き時間残り6分で天板の前後を入れ替えます）。

焼き上がったスコーンをケーキクーラーに乗せて冷まします。

丸型で抜いた際に余った生地はまとめて再度伸ばし、好きな形に成形して焼くことができます。