冷凍いちご300gをボウルに入れます。

レモンを半分に切り、レモン絞り器で絞ります。

いちごに砂糖50gとレモン汁大さじ2を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

鍋を火にかけ、いちごが溶けて水分が出てくるまで弱火で煮詰めます。

いちごの形を少し残すようにゴムベラやスプーンで潰しながら煮ます。

火からおろし、煮詰まったいちご150gを別のボウルに取り分けます。

残ったいちごのソースに水150ml、砂糖15g、寒天4gを加え、よく混ぜます。

鍋を火にかけ、寒天液が沸騰したら弱火で2分煮詰めます。

寒天液を15cm×15cmの容器に移し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

ホワイトチョコレート40gを細かく刻みます。

刻んだホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。

クッキー80gをジップロックなどに入れ、麺棒で細かく砕きます。

溶かしたホワイトチョコレートと砕いたクッキーを混ぜ合わせます。

ミニケーキ用の金色の台座と透明フィルムをトレイにセットします。

クッキー生地を台座に均等にのせ、麺棒などで押し固めます。

クリームチーズ200gをゴムベラでなめらかにします。

砂糖40gを加え、均一になるまでよく混ぜます。

いちごのピュレ150gを加え、全体がなじむまで混ぜます。

別のボウルに氷水を準備し、その上に生クリーム150mlと砂糖10gを入れ、泡立て器で8分立てにします。

泡立てた生クリームをいちごチーズ生地に2〜3回に分けて加え、泡を潰さないようにゴムベラで混ぜ合わせます。

いちごチーズ生地を絞り袋に詰め、コップに立てておきます。

冷え固まったいちごゼリーを容器から取り出し、丸型（直径4cm）でくり抜きます。

クッキー台を敷いたフィルムカップに、絞り袋のいちごチーズ生地を少量絞り、中央をくぼませます。

くり抜いたいちごゼリーをくぼませた中央に優しくのせ、さらに上から生地を絞り、パレットナイフで表面をならします。

冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

別のボウルに氷水を準備し、その上に無糖ヨーグルト50g、生クリーム50ml、砂糖8gを入れ、泡立て器で混ぜ、8分立てにします。

ヨーグルトクリームを星口金をセットした絞り袋に絞り入れます。

冷やし固まったレアチーズケーキのフィルムを剥がし、ヨーグルトクリームを絞り、いちごを飾って完成です。