別のボウルに卵を割り入れ、卵黄2個と全卵1個を卵白2個から分けます。

アーモンドプードルと粉砂糖の入ったボウルに、卵黄2個と全卵1個を加えます。

泡立て器で混ぜ合わせ、なめらかになるまでよく混ぜます。

卵白2個を電動ミキサーで泡立て始めます。

グラニュー糖50gを2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。

メレンゲをヘラで軽く混ぜてきめを整えます。

泡立てたメレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを2回に分けて卵黄生地に加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせます。

薄力粉36gをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をクッキングシートを敷いた天板（24cm x 36cm）に流し入れ、パレットナイフで均一に広げます。

200℃に予熱したオーブンで8〜12分焼きます。

ラズベリーピューレを作るため、冷凍ラズベリー100g、グラニュー糖30g、レモン汁大さじ1、白ワインまたは水大さじ1を鍋に入れ、ヘラで混ぜ合わせます。

焼き上がったビスキュイ・ジョコンド生地を冷まし、クッキングシートを剥がします。

ビスキュイ・ジョコンド生地を3等分にカットします。

ラズベリーピューレの材料を火にかけ、沸騰するまで加熱します。

加熱したラズベリーピューレを濾し器で濾し、冷まします。

冷ましたラズベリーピューレを50g計量し、ラップをかけておきます。

いちごを洗い、水気をよく切ります。

いちごをスライスします。

ホイップクリームを作るため、ボウルに氷水を入れ、その上にもう一つのボウルを重ねます。

生クリーム200ml、グラニュー糖18g、バニラエキストラクト小さじ1をボウルに入れます。

電動ミキサーでしっかりとしたホイップクリームになるまで泡立てます。

カットしたいちごの生地1枚にラズベリーピューレ（濾したもの）をハケで塗ります。

ホイップクリームをパレットナイフで均一に広げます。

スライスしたいちごを並べます。

さらにホイップクリームを重ねて均一に広げます。

2枚目の生地を重ね、同様にラズベリーピューレを塗り、ホイップクリームといちごを重ねます。

3枚目の生地を重ねます。

ケーキ全体をラップでしっかりと包み、型崩れしないように整えます。

ゼラチン2gを氷水でふやかします。

ふやかしたゼラチンを熱湯20gで溶かします。

計量しておいたラズベリーピューレ50gに溶かしたゼラチンを加え、ヘラで混ぜ合わせます。

ラズベリーとゼラチンを混ぜたグラサージュをケーキの上面に流し、パレットナイフで均一に広げます。

冷蔵庫で10分冷やし固めます。

ラップを剥がします。

パン切り包丁でケーキをカットし、側面を整えます。

絞り袋でホイップクリームを飾り付けます。

スライスしたいちごとピスタチオ（動画では緑色のクリーム）を乗せて完成です。