無塩バター100gとクリームチーズ20gをボウルに入れ、柔らかくなるまでスパチュラで混ぜる。

粉砂糖50gと塩ひとつまみをふるいにかけて加え、全体がなじむまで混ぜる。

バニラエキストラクト小さじ1を加え、さらに混ぜる。

薄力粉180gとアーモンドプードル30gをふるいにかけて加え、スパチュラで切るように混ぜ、まとめる。

生地を2等分し、それぞれラップに包んで手で四角く形を整える。

厚さ3mmになるようにめん棒で伸ばし、トレーに乗せてラップをしたまま冷蔵庫で1時間冷やす。

冷やした生地をラップから外し、直径58mmの丸型で型抜きする。

半分の丸型生地の中心をハート型にくり抜く。

170℃に予熱したオーブンで8〜12分焼く。

焼き上がったハート型の窓付きクッキーに粉砂糖をふるう。

残りの生地も同様に丸型で型抜きし、170℃に予熱したオーブンで8〜12分焼く。

いちごのチョコレート45gを細かく刻み、湯煎で溶かす。

溶かしたいちごチョコレートを絞り袋に入れ、粉砂糖を振ったハート型の窓付きクッキーの窓部分に絞り、冷蔵庫で冷やし固める。

いちごのチョコレート180gを細かく刻み、湯煎にかけて溶かし、粗熱を取っておく。

クリームチーズ180gをボウルに入れ、スパチュラでなめらかになるまで練る。

練ったクリームチーズに溶かしたいちごチョコレートを加えてよく混ぜる。

レモン汁10mlを加えて混ぜる。

ボウルを氷水にあて、20℃くらいになるまで冷やしながら混ぜる。

絞り袋に入れたいちごクリームチーズを、プレーンクッキーの上に絞り出す。

冷やし固めたいちごチョコレート入りのハート型クッキーをクリームチーズの上に重ねてサンドする。

完成したクッキーサンドをトレーに入れ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

ラッピングをする。