抹茶スポンジ生地の卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎しながらハンドミキサーで35〜40℃になるまで泡立て、湯煎から外しさらに白くもったりするまで泡立てる。

薄力粉と抹茶パウダーをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

牛乳と米油を別のボウルで混ぜ合わせ、生地の一部を加えて馴染ませ、元のボウルに戻して全体を均一に混ぜる。

クッキングシートを敷いた角型トレイに生地を流し込み、表面を平らにならす。

190℃に予熱したオーブンで11〜13分焼き、焼きあがったらケーキクーラーに乗せて冷ます。

抹茶ベイクドチーズケーキ用のクリームチーズ、マスカルポーネチーズ、グラニュー糖をボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

卵を加えてさらに混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。

生クリームと抹茶をふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせ、こし器でこす。

抹茶ベイクドチーズケーキ生地と抹茶生クリームを混ぜ合わせる。

冷めた抹茶スポンジを直径15cmの丸型で2枚抜き、そのうち1枚をケーキ型の底に敷く。型にはクッキングシートでセルクルをセットする。

抹茶ベイクドチーズケーキ生地を流し込み、数回トントンと落として空気を抜く。

底取れ型を使用する場合はアルミホイルで覆い、熱湯を張った耐熱皿に乗せて湯煎焼きの準備をする。

150℃に予熱したオーブンで40〜45分焼き、焼きあがったらケーキクーラーに乗せて冷ます。

レアチーズケーキ用のマスカルポーネチーズとグラニュー糖をボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

牛乳に粉ゼラチンを振り入れ、湯煎にかけて溶かす。

溶かしたゼラチン液をチーズ生地に加え、よく混ぜる。

別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。

ホイップした生クリーム（90g）をチーズ生地に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

抹茶ベイクドチーズケーキの上にレアチーズケーキ生地を流し込み、表面を平らにならしたらラップをして冷蔵庫で5時間以上冷やす。

残りの抹茶スポンジの端を切り落とし、フードプロセッサーで細かくして抹茶スポンジクラムを作る。

冷やし固まったケーキを型から外し、側面をパレットナイフでならす。

ホイップした生クリーム（仕上げ用20g）を表面に塗り、全体に抹茶スポンジクラムをまぶして完成。