スポンジケーキの準備をします。底の硬い部分を薄くスライスし、お好みの厚さ（今回は1.3cm）に3枚スライスします。乾燥を防ぐため、スライスしたスポンジはラップで包んでおきます。

シロップを作ります。グラニュー糖24g、ハチミツ8g、水80gを計量カップに入れ、電子レンジでふつふつするまで加熱します。使用する際は必ず冷ましてから使います。

いちごの準備をします。いちごのヘタを取り除き、飾り付け用として形の良いものを数個取り分けておきます。残りのいちごはお好みの厚さにスライスします。

生クリームを泡立てます。氷水を当てたボウルに生クリーム（今回は乳脂肪分35%と47%を合わせて400g）とグラニュー糖28gを加え、ハンドミキサーで泡立てます。筋が見える程度の緩さになったら、半量ほどを別のボウルに取り分けてナッペと絞り用にします。残りの生クリームはサンド用として、ツノがしっかり立つくらいまで硬めに泡立てます。

ケーキを組み立てます。回転台にスポンジケーキの底の部分の生地を一番下にしてセットし、刷毛でシロップを薄く塗ります。サンド用の生クリームを中央にのせ、パレットナイフで均一に広げます。スライスしたいちごを真ん中を空け、5mmくらい内側に並べ、キッチンペーパーで水分を軽く拭き取ります。最初よりも少し多めに生クリームをのせて平らにします。この工程を繰り返し、2枚目、3枚目のスポンジを重ねてシロップを塗ります。

クラム止めをします。生クリームでケーキ全体を薄く覆い、スポンジの小さな粉が表面に出ないようにします。泡立てる際に分けておいた緩いクリームを半分くらい混ぜ合わせ、硬さを調整します。

ナッペ（仕上げ塗り）をします。上面に生クリームを約5mmの厚さになるようにのせて平らにします。次に側面にも生クリームを塗り、上面から少し飛び出るようにツノを作ります。パレットナイフで側面をならし、外側に波模様をつけます。上面に飛び出たツノは、パレットナイフを少し斜めにして先端で少しずつ取り除き、綺麗に仕上げます。最後に回転台とケーキをパレットナイフで優しく離します。

デコレーションをします。予め取り分けておいた飾り用のいちごを内側にはみ出さないようにケーキの上に並べます。絞り袋に丸口金17番をセットし、残りの生クリームを入れます。いちごの間に生クリームを絞ります（口金を少し浮かせ、好みの大きさになったら力を抜いて持ち上げるように絞る）。粉糖を茶こしでふりかけ、サンタさんとクリスマスオーナメントを飾って完成です。

ケーキをカットします。ナイフを火で炙ったり、熱湯につけたりして温めると綺麗に切れます。ケーキをお皿に移すときは、フリーの手を断面に添え、着地したら反対側に傾けてパレットナイフを引き抜くと綺麗に移せます。