無塩バターを常温に戻し、ゴムベラで柔らかくする。

粉糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。

食塩を加え、混ぜる。

卵白の半量を加え、ホイッパーでしっかりと乳化する。

残りの卵白を加え、さらに混ぜる。

ホイッパーについた生地もゴムベラでしっかり取り除く。

アーモンドパウダーを加え、混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、最初はサクサクと切るように混ぜる。

生地がなめらかになるまでしっかりと混ぜる。

絞り袋に生地を詰め、空気をしっかり抜く。

シルパットを敷いた鉄板に生地を絞っていく。

ココナッツファインを水で湿らせてクッキーの上に散らし、軽く指で押さえる。

余分なココナッツを落とす。

170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

プレーン生地にココアパウダーと薄力粉を混ぜたものをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

鉄板にココア生地を絞る。

ピスタチオをクッキーの上に散らし、余分なピスタチオを落とす。

170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

プレーン生地に抹茶パウダーと薄力粉を混ぜたものをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

鉄板に抹茶生地を絞る。

170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

焼き上がった抹茶クッキーの絞り終わりにテンパリングしたホワイトチョコレートをディップする。

3種類の絞り出しクッキーが完成。

クッキーをラッピングする。