カシスカスタード用の牛乳を計量します。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに入れます。

グラニュー糖と薄力粉をそれぞれ計量します。

牛乳にグラニュー糖の一部を加えて混ぜ、火にかけます。（牛乳に膜が張るのを防ぎます）

卵黄をほぐし、残りのグラニュー糖を加えてよく混ぜます。

薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

牛乳がふつふつと沸いてきたら火を止め、卵液に牛乳を少しずつ加えて混ぜます。（卵が固まらないように注意しながら）

鍋にカシスピューレを入れ、先ほど混ぜ合わせたカスタード液を漉しながら加えます。

全体が均一になるまで混ぜたら、中弱火にかけます。

カスタードがだんだんとろみがついてきたら、鍋全体を焦がさないように素早く混ぜます。

固まってきたら、さらに1分ほど火にかけて火からおろします。

火からおろしたら無塩バターを加えてしっかりと溶かし、均一になるまで混ぜます。

完全に溶けて混ざったら、バットにあけて表面をならします。

乾燥しないようにぴったりラップをして、保冷剤を当てて冷凍庫で急冷します。冷えたら冷蔵庫に移します。

クレームフランジパーヌを作ります。無塩バターを柔らかくします。

粉糖をふるってバターに加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

溶いた全卵を数回に分けて少しずつ加え、その都度しっかりと乳化させます。（水分が分離しないように注意）

卵を少量残し、アーモンドパウダーと薄力粉をふるって生地に加え、混ぜ合わせます。

残りの卵を加えて混ぜたら、ホイッパーやゴムベラについた生地もきれいにとって均一な状態にします。

冷蔵庫で冷やしたカシスカスタードを一部取り出して、よくほぐします。

ほぐしたカシスカスタードをフランジパーヌ生地に加えて、均一になるまで混ぜ合わせます。

ぴったりラップをして冷蔵庫で冷やします。

カシスコンフィチュールを作ります。鍋にカシスピューレ、グラニュー糖、レモン果汁を加え、よく混ぜます。

火にかけて、グツグツと煮立ってきたら、水に一滴落として分散しないかテストします。（分散しなければOK）

火からおろしたコンフィチュールを容器にあけて、ぴったりラップをして冷蔵庫で冷やします。

クレームフランジパーヌを焼いていきます。型離れをよくするためにサラダ油を塗った型に、冷やした生地を敷き詰めます。

ゴムベラやカードを使って表面をならします。

170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。（予熱は190℃）

焼きあがったら型から外して冷まします。

フランジパーヌが完全に冷めたら、レンジで溶かしたコーティングチョコレートを薄く塗ります。

生クリームを氷水にあてながら、ハンドミキサーで固めに泡立てます。

各材料を絞り袋に詰めて、組み立ての準備をします。カシスコンフィチュール、カシスカスタード、泡立てた生クリーム、マロンクリームをそれぞれ口金をつけた絞り袋に詰めます。

冷蔵庫からカシスカスタードを出してきて、ボウルにあけてなめらかな状態によくほぐします。同様にフランジパーヌも出します。

チョコレートを塗ったフランジパーヌの端を落とし、半分にカットします。（今回は7cm）

カシスコンフィチュールをセンターにこんもり絞ります。

渋皮煮を半分にカットしたら、コンフィチュールの上にのせていきます。

カシスカスタードを渋皮煮を覆うように絞ります。

カシスカスタードを覆うように、山型に生クリームを絞ります。

パレットで生クリームを整え、端を指でクリームを落とします。

最後にマロンクリームを作ります。マロンペーストをゴムベラでなめらかにし、600Wで30秒ほどレンジで温めた生クリームを2回に分けて加え、よく混ぜます。

無塩バターをクリームに加えて、しっかり均一な状態に混ぜればマロンクリームの完成です。

マロンクリームを絞り袋に詰めて、生クリームを覆うように絞っていきます。

飛び出たクリームをとって形を整えます。

カットしやすいように一度冷凍庫で20分ほど冷やします。

包丁は温めてからカットするとキレイに切れます。

最後に粉糖をふって完成です。