さつまいも（300g）を洗い、皮をむかずに約2cmの厚さに輪切りにする。

さつまいもの皮をむき、水に15分ひたす（途中で水を替える）。

ビスケット（70g）をジップロックに入れ、麺棒などで細かく砕く。

砕いたビスケットをボウルに入れ、溶かしバター（35g）を加えて混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた15cm角型にビスケット生地を敷き詰め、ゴムベラなどで押し固める。

アク抜きしたさつまいもを鍋に入れ、ひたひたになるまで水を加えて火にかける。

蓋をして、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。

煮えたさつまいもの湯を切り、ボウルに移してマッシャーで潰す。

さつまいもが熱いうちにバター（20g）を加え、混ぜ合わせる。

砂糖（35g）を加えて混ぜ合わせる。

生クリーム（30g）を加えて混ぜ合わせる。

卵黄（2個分）を加えて混ぜ合わせ、なめらかな生地にする。

型に敷き詰めたビスケットクラストの上にさつまいも生地を乗せ、ゴムベラで平らに広げる。

取り分けておいた卵黄小さじ1に少量の水を加え混ぜ、刷毛でさつまいも生地の表面に塗る。

200℃に予熱したオーブンの上段で20分焼く。

焼き上がったら型ごと20～30分冷まし、その後型から出してワイヤーラックで完全に冷ます。

冷蔵庫で保存し、翌日以降に8等分にカットする。