さつまいも300gの皮をピーラーで剥き、端を切り落とし、加熱ムラがないように1cm幅くらいの均等な厚さに切る。

切ったさつまいもを水に10分ほどアク抜きし、水を切ってボウルに移す。水が入ると生地が緩くなるのでしっかり水を切る。

ボウルにふんわりとラップをして、500Wの電子レンジで5分加熱する。竹串がスッと入ればOK。

加熱したさつまいもは冷めると硬くなるため、フォークで素早く、かたまりや繊維が細かくなるまでしっかり潰す。大きな塊があると丸めた時に割れる原因となる。

牛乳50mlを流し入れ、さつまいもが水分を吸ってもったりとするまで混ぜる。なめらかになったらOK。豆乳やアーモンドミルクでも代用可能。

片栗粉50gを加えて、ダマや粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。生地がまとまってベタつきがなければOK。

生地を一つ10〜15gに分け、割れ目がないよう均等な厚さに丸めて表面を整える。生地が硬い場合や緩い場合は、片栗粉や牛乳を足して硬さを調整する。

油を150〜160℃に温める。高温すぎると生焼けになるので注意し、温まった油に生地を半量ずつ入れる。

焦げないように転がしながら揚げる。揚げすぎると硬くなるため、きつね色になったら油を切る。2回目以降は油の温度が上がっているので火加減を調整してから入れる。

【トッピング1：アイシング】粉糖30gと水10mlを混ぜてとろっとなめらかになったら、油をしっかり切ったさつまいもボールにムラなく絡める。油が入ると固まらないので注意。

【トッピング2：チョコレート】チョコレート50gを細かく割り、500Wの電子レンジで1分加熱し、ダマなく滑らかになるまで混ぜる。さつまいもボールに薄くコーティングし、冷蔵庫で冷やし固める。ホワイトチョコなどお好みでOK。

【トッピング3：大学芋風】はちみつ30gを500Wの電子レンジで2分加熱し、とろみがついたら、さつまいもボールに固まる前に素早く絡める。お好みで黒ごまをかけると、色合いと香りもよくなる。