ゆずの皮をきれいに洗い、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。

すりおろし器を使ってゆずの皮を剥きます。苦味が強くなるため、入れすぎないように注意し、1個分を目安にします。

ゆずを半分に切り、フォークなどを使って果汁を絞ります。種は取り除き、約20gの果汁を準備します。

ボウルにホットケーキミックス150gと牛乳150mlを入れ、ダマや粉っぽさがなくなるまでゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。とろっとなめらかな状態になればOKです。

絞ったゆず果汁20gとすりおろしたゆずの皮を生地に加え、ムラがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

18cmパウンド型にクッキングシートを敷き、シートが焦げないように余分な部分を内側に折り込みます。

準備した生地をパウンド型に流し入れ、ゴムベラで表面を平らに整えます。

天板に型を移し、1000Wのトースターで30分焼きます。焼き始めは表面が焦げないようにアルミホイルを被せます。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取ります。

(お好みで)アイシングを作ります。粉糖30gにゆず果汁10gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。お好みの固さに調節してください。

パウンドケーキの粗熱が取れたら、アイシングをケーキの表面にかけ、固まる前に全体に塗り広げます。

アイシングが固まる前に、飾り付け用のゆずの皮を乗せると可愛らしく仕上がります。

アイシングが固まったら、食べやすい大きさに切り分けて完成です。